新年菜譜有哪些做法和技巧

　　新年菜譜的做法：香菇燉雞

　　原料：母雞半隻，香菇10個，姜3片，大蔥2節，八角1個，幹辣椒1個，紅椒半個，香蔥少許，食用油，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量。

　　做法

　　1、母雞洗淨，控幹水份後切塊。香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。

　　2、薑切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨，泡香菇的水過濾後備用。

　　3、鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒。炒至變色後將姜、蔥、幹辣椒、八角一起倒入炒。

　　4、加生抽、老抽，炒上色後加少許料酒、白糖和鹽調味***生抽蠻鹹的，鹽要少加點，出鍋前可以再調整***

　　5、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。

　　6、大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入炒勻再一起燉。

　　7、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

　　新年菜譜的做法：素炒三丁

　　原料：土豆100克，胡蘿蔔100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油

　　做法

　　1、黃瓜，土豆，胡蘿蔔切成小方丁備用。一半的胡蘿蔔丁用水焯一下。

　　2、炒鍋內底油，放入另一半胡蘿蔔和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。

　　3、下入煮好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。

　　新年菜譜的做法：拌乾絲

　　原料：豆腐乾絲150克，開洋20克，扁尖筍尖4只。生薑絲2.5克，醬油2.5克，味精1克，麻油20克，生菜油25克。

　　做法

　　1、將開洋和扁尖略洗後，分別入在碗內，各加清水50克，上籠蒸熟約定20分鐘取出。

　　2、把開洋揀去腳、殼、須，切成末，把扁尖撕碎，切成1.6釐米長的節，加入醬油、鹽、味精、麻油、生菜油、開洋汁、扁尖汁，調勻。

　　3、將乾絲、薑絲入開水鍋燙一燙，瀝乾水分，裝盆，澆上開洋等調味。

　　新年菜譜的做法：冬瓜海帶排骨湯

　　原料：排骨2條，幹海帶40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，鹽，料酒少許

　　做法

　　1、幹海帶先用清水洗淨泡軟***最好能浸泡6-12個小時***，切絲約1CM左右，***或者買外面泡好的海帶結***，冬瓜連皮切成大塊。

　　2、先將已斬件的排骨放入燒開的水略為燙下，撈起。

　　3、把切好的海帶，排骨，冬瓜，薑片一起放進鍋裡， 加清水適量，大火燒開15分鐘後，用文火再煲1個小時。

　　4、快起鍋的時候，放鹽，加少許料酒***約二至三湯匙***、這個湯有很好的消暑清熱作用。