四喜蒸蛋的做法

　　四喜蒸蛋是一道意頭喜慶的菜餚。你知道怎麼做四喜蒸蛋嗎?下面小編告訴你。

　　一、四喜蒸蛋的材料

　　主料:

　　雞蛋***4只***、雞 柳***50克***、幹蝦米***10克***、鮮冬筍***50克***、鮮香菇***2朵***

　　調料:

　　油***1/2湯匙***、海天海鮮醬油***1/2湯匙***、料酒***1/2湯匙***、雞粉***1/3湯匙***、鹽***1/4湯匙***、白胡椒粉***1/5湯匙***

　　二、

　　1、洗淨雞柳，放入沸水中，加蓋以中火煮15分鐘至熟，撈起攤涼。

　　2、幹蝦米用清水泡軟，與冬筍、鮮香菇一同都切成細丁備用。

　　3、將煮熟的雞柳撕成雞絲，放入大碗中待用。

　　4、倒入蝦米、冬筍和香菇丁，加入1/2湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉和1/2湯匙油拌勻。

　　5、雞蛋打入碗內，注入2杯清水，攪打均勻成蛋液，倒入盤中，蓋上一層保鮮膜。

　　6、燒開鍋內的水，放入四喜蛋液，加蓋以中小火清蒸15分鐘，待蛋液表面凝固，取出撕去保鮮膜即成。

　　三、四喜蒸蛋的注意事項

　　1、四喜材料要儘量剁得細碎，這樣蒸成水蛋後，口感會更為細滑入味。

　　2、雞柳太厚身的話，要片成兩片，再水煮至熟;雞絲要儘量撕得細一點，以保持水蛋順滑的口感。

　　3、蒸水蛋要注意兩點，一要用保鮮膜封緊，使水蛋蒸好後表面光滑;二要用中小火清蒸，用大火清蒸的話，水蛋會過老。

　　4、要讓水蛋嫩滑可口，就要注入足量的清水，水量過少水蛋會太乾身，水量太多蛋液會不容易凝固。

　　5、四喜材料份量要均一，也不可放太多，材料多過水蛋，吃起來味道會欠佳。

　　四、雞蛋適用和不宜人群

　　適用人群

　　一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。一般人每天不超過2個即可。

　　從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。

　　中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;

　　從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋;

　　少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。

　　孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

　　不宜人群

　　患有肝炎、高熱、腹瀉、膽石症、面板生瘡化膿等病症者不宜食雞蛋;

　　老年人，尤其是血脂紊亂的人和肝炎病人最好不吃蛋黃，可多吃蛋清;

　　腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少時，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若再過多地食用雞蛋，體內尿素增多，易使病情加重，甚至出現尿毒症。所以，任何腎病患者當出現腎功能衰竭時皆忌食雞蛋。

　　雞蛋不宜與甲魚一同食用。同時，生雞蛋不宜吃，這主要是因為經常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素，而缺乏這種營養素，可能出現面板溼疹、疲勞、食慾不佳、禿頭等問題;雞蛋的膽固醇含量高，也不宜多吃，青少年每天2個為佳，老年人以每天1個為宜。