山貓肉烹飪方法

　　山貓肉具有祛溼、壯陽、滋陰之功效。在嶺南飲食文化中，雜食是其重要組成部分;廣東人吃貓，貓肉傳統上被認為有祛溼、壯陽、滋陰之功效，而在廣東菜系***粵菜***食譜上，並沒有貓肉的記載，卻有一道菜名“龍虎鬥”，其受到推崇的原因就在於食用者相信其具有“進補”的功效。下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　：紅燒山貓

　　用料

　　野山貓 一隻或半隻***1000--1500g***

　　醃製鹹菜 少許***50g***

　　紅燒山貓***野山貓***的做法

　　將山貓洗淨，背脊骨髓用快子捅乾淨，才能去除羶味，然後將山貓切塊，飛水撈出備用;

　　熱鍋放入色拉油，放入薑片、蒜片炒岀香味，放入山貓肉翻炒至幹身;

　　將鹹菜段放入繼續翻炒，加入料酒、精鹽、生抽、蠔油、白沙糖、適量水，大火燒開轉小火燒30---40分鐘;

　　將山貓肉翻炒，加入雞精、香油，大火收汁，裝盤即可。

　　狗肉推薦做法：砂鍋燜狗肉

　　原料：狗後腿肉500克，薄荷100克，白糖10克，幹辣椒25克，白酒10毫升，蔥10克，姜10克，大料6克，草果10克，花椒粒2克，精鹽20克，菜子油120克，醬油20克，肉湯150克。

　　製法：

　　1，將狗肉切成4釐米見方塊，用清水漂洗2次，控幹水分，將薄荷洗淨，摘取嫩尖。

　　2，炒鍋上火，注入菜子油，燒至7成熟，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒段、蔥、姜、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，燒開後倒入砂鍋。

　　3，將沙鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷，連同砂鍋上桌。