銀鱈魚烹飪技巧

　　其實銀鱈魚的烹飪非常簡單，不需要很多配料，自己在家也能做，而且色香味俱全。接下來小編為大家推薦了一些歡迎閱讀。

　　:香煎銀鱈魚

　　材料：

　　主料：銀鱈魚***一條***、雞蛋***1個***

　　配料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油

　　做法：

　　1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗乾淨，晾乾，最好用乾淨的紙巾將銀鱈魚上的水分吸乾。

　　2.取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚醃20分鐘。

　　3.取一枚雞蛋，取用蛋黃，將蛋黃打散均勻地塗抹在銀鱈魚上。

　　4.將生粉倒入盤中，用塗上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面均勻蘸生粉。

　　5.煎鍋燒熱，倒入花生油。油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，再開大火煎下，為了使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出。

　　6.煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上。斬件裝盤。

　　烹飪小提示：

　　1.銀鱈魚片加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉醃製，煎的時候入味。

　　2.原料銀鱈魚需要一大片，這樣煎出來比較完整、均勻。

　　:清蒸鱈魚

　　主料：鱈魚2塊

　　輔料：枸杞子5粒

　　調料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺

　　做法：

　　1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控幹水分

　　2.少許料酒和白胡椒粉稍微醃製一下

　　3.蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞

　　4.調味汁：小碗裡倒入4勺生抽

　　5.鍋子中加水燒開後，放入鱈魚塊，將蔥絲和薑絲放在表面，淋上調味汁

　　6.再挖一勺雞油，放在魚塊上

　　7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘

　　8.點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，***即化

　　:紅燒鱈魚

　　主料：鱈魚1大塊

　　調料：花生油1湯匙、蔥1小段、姜1小塊、生抽1/2湯匙

　　做法：

　　1.鱈魚洗淨，瀝乾水分

　　2.鍋裡放花生油至六成熱，下魚塊，煎至兩面微黃，下蔥姜

　　3.烹入生抽，量相對要大一點，再煎一兩分鐘，倒入清水，燜7分鐘左右，收汁裝盤

　　;酥炸鱈魚排

　　主料：鱈魚150克

　　輔料：雞蛋1個、麵粉適量、奶粉少許

　　調料：色拉油適量、食鹽少許、白糖適量

　　做法：

　　1.麵粉中撒入少許細鹽

　　2.再加入少許白砂糖

　　3.加入適量奶粉，攪拌均勻待用

　　4.雞蛋打散，鱈魚切短粗條，進入蛋液蘸一下

　　5.再放入粉類中，裹一層粉

　　6.鍋中放寬油，油燒熱後放入裹好粉的鱈魚排，炸至表面金黃即可

　　:鱈魚燉豆腐

　　主料：鱈魚2條、豆腐1塊

　　調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油1匙、蔥1根、姜4片、幹辣椒2個、料酒1匙、澱粉適量

　　做法：

　　1.鱈魚洗淨切成段，加入1匙料酒，撒上一些幹澱粉抓勻

　　2.鍋內放油，下入鱈魚段小火煎制

　　3.鱈魚兩面煎黃推入一邊，下入蔥、姜、幹辣椒段

　　4.待炒出蔥姜味兒後加入醬油

　　5.加入沒過鱈魚的清水，轉入中火

　　6.中火燒開，豆腐切成小塊下入鍋中燉至10—15分鐘加鹽調味兒即可關火出鍋

　　:麻辣鱈魚

　　主料：鱈魚2條

　　調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋少許、蔥1段、幹辣椒適量、鮮花椒適量、大蒜適量

　　做法：

　　1.凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗乾淨

　　2.在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味

　　3.鍋裡放油，燒熱，把鱈魚放進鍋裡煎

　　4.注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面

　　5.祕密武器來了，這是一位朋友去成都旅遊的時候特意給我買的青花椒，鮮的，真空包裝來的

　　6.鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時就好了

　　:番茄鱈魚濃湯

　　主料：鱈魚200克、西紅柿2個

　　調料：食鹽1小勺、料酒1小勺、澱粉10克、番茄醬30克、黃油20克、白醋1小勺

　　做法：

　　1.鱈魚一塊，剪去周邊魚皮

　　2.去骨，切成正方小塊

　　3.置於碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌勻

　　4.番茄去皮後切成小丁

　　5.用料理機打成果湯

　　6.黃油中火加熱至溶化

　　7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺鹽，炒勻

　　8.加入番茄醬炒勻

　　9.至湯汁沸騰呈濃稠狀時，改大火，下入魚肉

　　10.快速拌和至魚肉斷生時，關火，起鍋時可加少量雞精、胡椒粉調味，也可不加

　　:烤鱈魚

　　主料：鱈魚2條

　　調料：食鹽適量、姜適量、蒜1頭、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、胡椒粉適量、蒔蘿少許、白糖10克、橄欖油1勺、朝天椒***紅***適量

　　做法：

　　1.烤箱200℃預熱，鱈魚清除內臟，去掉魚頭，沖洗乾淨後切成1釐米左右的小段，廚房用紙擦乾，放入條調理盆;

　　2.在魚段上撒鹽和胡椒粉，塗抹均勻，再加入切好的薑片和紅辣椒段，加入拍好的新蒜，撒上一點蒔蘿碎，最後淋入調好的醬料***生抽2勺、老抽2勺、白糖 10克、料酒2勺、橄欖油1勺***，醃上15分鐘至半個小時;

　　3.將醃好的鱈魚段放入錫紙內，加入剩餘的醬料，包裹好後放入烤箱，設定為200℃，烤至大約20至25分鐘即可，然後取出裝盤。