烹飪優化技巧

　　很多人不喜歡吃素，因為素菜不如肉香，且口味和肉比起來更是差的很遠。但是素菜中的維生素及礦物質含量很高，還很有植物化學物質，對人們的身體很有益。如何讓素菜也像葷菜那樣味道好呢?這就需要對烹飪進行優化，下面小編來來教大家幾招：

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　　一、借用其它食物的味道

　　很多食物味道比較清淡，因此可以選擇一些味道比較濃厚的調味品來進行食物味道互補。我們可以選擇一些食物調料或食物原味來進行調味。如黃醬、番茄醬、甜麵醬、麻醬、耗油、辣椒油、麻椒水等，都可以使平淡的食物變得美味。 例如杏鮑菇，本身沒有什麼味道，如果不和其他食物搭配，會很清淡無味。但是如果加番茄醬的，杏鮑菇會有酸甜的味道，會增加食慾。

　　二、遮住不好的味道

　　有些蔬菜會有自己獨特的味道，如苦瓜、胡蘿蔔、辣椒等。很多人卻不喜歡吃，但這種做法是錯誤的，例如苦瓜中含豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、核黃素、鐵、鈣等微量元素，有證明苦瓜具有利尿，排除體內代謝物質，常吃苦瓜還能增強面板活力。而辣椒本身含熱量較少，有研究發現辣椒可以抑制飢餓、強健肌肉、提高智力及調整情緒等作用。胡蘿蔔就更不用多說，其所含的維生素A可以和動物性食物媲美，有明目、潤膚、增強抵抗力等作用。這些食物對身體有很大的益處，但由於味道獨特，很多人都避而遠之。 其實我們在烹調的時候，可以用喜歡食物的味道來遮住自己不喜歡的食物的味道，這樣既可以吃到自己喜歡的食物，又能補充到不喜歡食物的營養，豈不一舉兩得。例如用胡蘿蔔來做餃子，可以準備少量的瘦肉、雞蛋、木耳、蝦仁再加上一些胡蘿蔔做餡，這樣不只營養很豐富，而且餃子還有甜甜的味道。 而苦瓜我們在可以選擇用涼拌來製作。涼拌前不必用水焯，這樣可以完全保留其中的營養素。只要在擺好的盤中放入少量的糖和醋，然後將少量的油燒熱放入一些幹辣椒，潑在苦瓜中即可。這樣可以嚐到酸中帶甜，甜中又有苦的味道。

　　三、用水焯掉不好的味道

　　有些蔬菜有澀味例如菠菜、或是小白菜。因此我們在烹調前，現將這些菜在熱水中焯一下，這樣可以去除菜中的草酸，然後再進行烹調，這樣不只不會影響鈣的吸收，其不好的味道也會大大減少。

　　四、可以將菜製成菜泥做麵食

　　剛剛我們說到胡蘿蔔製作成餡包餃子用。其實也可以將其攪成泥，用來和麵，當然攪餡時流出的胡蘿蔔汁不要丟棄，一齊和胡蘿蔔泥和麵，防止營養素的丟失。

　　：合理使用調味料

　　蠔油

　　蠔油味道鮮美、黏稠適度，與生菜的爽脆甘甜完美結合，如果你真的很懶，生菜焯水蘸點蠔油就直接吃吧，味道依然不遜色。

　　【蠔油生菜】

　　食材：生菜300克，蠔油30毫升，蒜3瓣，水澱粉15毫升，植物油25毫升

　　做法：

　　1.生菜摘下葉片洗淨，瀝水備用。

　　2.大蒜拍破切碎，生菜放入滾水鍋中汆燙幾秒後迅速撈出，控水備用。

　　3.炒鍋放少許植物油，放入蒜末爆香，放入蠔油和少許清水攪勻並煮開。

　　4.放入水澱粉勾芡，熄火後放入生菜翻炒均勻即可。

　　郫縣豆瓣醬

　　郫縣豆瓣素有“川菜之魂”的美稱，油潤紅亮，燒出來的菜賣相相當誘人，味道香辣解饞，必須為古人的聰明豎個大拇指!

　　【麻婆豆腐】

　　食材：南豆腐500克，牛肉100克，郫縣豆瓣醬5克，辣椒粉3克，花椒5克，小蔥5克，姜5克，蒜5克，白糖3克，醬油5克，料酒5克，植物油適量，食鹽少許

　　做法：

　　1.蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用。

　　2.牛肉切成小粒備用。

　　3.花椒幹鍋小火烘至棕紅色取出，擀成細面備用。

　　4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾。

　　5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。

　　6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出。

　　7.下入蔥薑末繼續小火煸炒。

　　8.新增鹽、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開。

　　9.新增豆腐，燒開後中火收汁。

　　10.勾點薄芡，推勻，撒上蒜苗***蔥花***和備好的花椒麵即可

　　蒸魚豉油

　　想必專門為海鮮類定製的調料，不論什麼魚什麼貝都適合，做法簡單，味道就一個字，鮮!偶爾拌個小冷盤味道也相當不錯!

　　【清蒸鱸魚】

　　食材：鱸魚500克，蔥30克，料酒20克，蒸魚豉油20克，食鹽1/2茶匙，枸杞子適量，植物油1湯匙

　　做法：

　　1.鱸魚去內臟洗淨後，魚身均勻切上幾刀。

　　2.姜與蔥分別切成細絲，處理好的魚用姜、蔥絲、料酒、鹽搓一下，醃製10分鐘。

　　3.醃製好的魚放入蒸盤裡，加入蒸魚豉油，大火蒸八分鐘，燜兩分鐘後出鍋。

　　4.另起鍋，熱鍋冷植物油放入蔥絲炸出蔥香味，潑在蒸好的魚身上即可，最後在魚身上撒上蔥絲、枸杞子完成。

　　可樂

　　可樂對於雞翅來說，就是千里馬遇上了伯樂，不是調料勝似調料!這可謂是初學者最有信心拿下的一道菜，就算你每個環節都處理的不完美，雞翅永遠都是那麼好吃!

　　【可樂雞翅】

　　食材：雞翅10只，可樂適量，黃椒半個，紅椒半個，姜3片，食鹽5克，植物油2湯匙

　　做法：

　　1.雞翅中洗乾淨，飛水待用，鍋裡放入少量的植物油，爆香薑片，等薑片變成金黃，把薑片去掉。

　　2.放入雞翅中，中小火煎。

　　3.把雞翅中一面煎至金黃後，翻面再煎，雞中節兩面煎至金黃。

　　4.倒入可樂，沒過雞翅中，並加入適量的鹽，用中小火煮至收汁，上碟。

　　5.炒熟紅椒、黃椒放在可樂雞翅旁裝飾，即可食用。

　　蒜

　　煸炒後的蒜蓉香氣撲鼻，不光擅長搭配油麥菜、蒿子稈之類的青菜，搭配貝類也是一絕，贊!

　　【蒜蓉粉絲蒸扇貝】

　　食材： 扇貝2個，粉絲1小把，蒜5瓣，姜1小塊，小蔥2根，植物油1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，剁椒1湯匙

　　做法：

　　1.粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲;

　　2.鍋中加入少許植物油，燒熱後放入蒜末爆香;

　　3.將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁;

　　4.沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內臟和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝;

　　5.把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲;

　　6.蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋;

　　7.用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和剁椒即可。