冬菜做菜餚方法

　　冬菜，一種半乾態發酵性醃製食品。中國名特產之一。各地均有產製，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。下面小編為大家分享。

　　：冬菜燒白

　　材料

　　原料五花肉500克，四川資中冬菜250克。，調料淘大醬油25克，花椒10粒，姜蔥10克，色拉油1千克***實耗80克***。

　　做法

　　五花肉刮洗乾淨，去毛，入鍋加拍碎姜蔥煮到八成熟撈起，擦乾油水，抹上陶大醬油，

　　冬菜剁沫。

　　鍋中倒入色拉油，燒至三成熱將肉炸成金黃色，撈出瀝油入煮肉的湯中

　　泡至皺皮，撈起，切成1.5cm厚的片約10塊。

　　切好五花肉，再用醬油拌勻，入碗擺成一排，上面放冬菜，姜蔥，花椒粒上籠蒸約2小時至粑熟起鍋翻入盤中即成。

　　小訣竅

　　煮好的肉要趁熱時擦乾油水，抹上醬油。蒸肉時一定要蒸爛

　　：冬菜燒白

　　材料

　　主料：連皮五花肉***肥七瘦三***500克、冬菜150克

　　調料：紅醬油***深色醬油***1湯匙***15ml***、料酒1茶匙***5ml***、糖1茶匙***5ml***、鹽適量、油2湯匙***30ml***

　　煮肉用：料酒1茶匙***5ml***、花椒10粒、蔥15克

　　做法

　　1、準備五花肉和冬菜。

　　2、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分。

　　3、在肉皮上抹上紅醬油***深色醬油***。

　　4、炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。

　　5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。

　　6、將肉切成6釐米長，3毫米厚的大片。

　　7、將剩餘的紅醬油***深色醬油***、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。

　　8、將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。

　　9、將冬菜切細末後鋪在肉片上面壓實。

　　10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。

　　：冬菜豬肉煎餃

　　材料

　　原材料冬菜………50克豬肉末……400克麵糰………500克調味料鹽…………6克味精………7克糖…………8克

　　做法

　　1、將豬肉剁成泥後與冬菜一同盛入碗內;

　　2、再往碗內加入所有調味料拌勻成餡;

　　3、取一面皮，內放20克餡料;

　　4、將麵皮對摺包好;

　　5、再將麵皮的封口處捏緊;

　　6、將做好的餃子入鍋蒸熟後取出，再入煎鍋煎至金黃色即可。

　　特別提示

　　冬菜要洗淨以免有沙。