新年菜譜的方法是怎麼進行製作的

　　新年的年味重，不僅是體現在人們身處環境的影響，還是人們菜桌上的食譜佳餚，那麼你知道新年飯桌上的菜譜菜餚都是怎麼去製作的嗎?以下是小編為你整理的新年菜譜的方法，希望能幫到你。

　　新年菜譜的方法：脆皮鴨腿

　　材料

　　鴨腿，蔥，姜，醬油，糖，五香粉，辣椒粉或胡椒粉

　　做法

　　1.將鴨肉、蔥姜段放入高壓鍋中，加水抹過材料，加一勺鹽略為調味，等鍋上氣後再煮5分鐘左右，至鴨肉七八分熟即可;

　　2.將煮好的鴨肉撈出瀝乾水分，加入一勺醬油均勻上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，適量辣椒粉調味好後醃製半小時左右;

　　3.醃製好的鴨肉瀝乾汁水，也可用紙巾擦試幹。鍋中加入油，燒至六成熱時，把鴨子放進去炸至表皮酥脆即可，晾涼之後斬件。

　　小訣竅

　　有一道有名的蜂蜜鴨 差不多是在這個做法的基礎上，最後淋入蜂蜜，對於愛吃甜口兒的人來說，香酥甘甜，也是不錯的選擇。

　　新年菜譜的方法：醬鴨腿

　　材料

　　3個鴨腿，生抽，料酒各2湯勺，老抽4湯勺，白糖少許，麥芽糖，沒有麥芽糖白糖也行

　　做法

　　1，清洗鴨腿，洗後一定要用廚房用紙擦乾，越幹越好，用平鍋，中火預熱2分鐘後把鴨腿放入鍋內煎，油會慢慢的出來，大概3-5分鐘，鴨腿變色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前這油就進我們的肚子裡啦，怕怕

　　此時再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊

　　2.鴨腿切好後放入鍋內用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖蓋鍋蓋即可

　　3，大概15分鐘，這道菜就好了，中間可以掀開鍋蓋翻動一下

　　另外：根據自己的喜歡可以放點蔥段，薑片少許

　　4，最後出鍋收汁可放點麥芽糖起亮，沒有麥芽糖白糖也行

　　新年菜譜的方法：紅燒魚

　　材料

　　魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

　　做法

　　1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

　　2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

　　3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

　　4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

　　小訣竅

　　1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

　　2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。

　　新年菜譜的方法：紅油雞塊

　　材料

　　雞半隻約500克，***以仔公雞肉為佳***，姜塊1個，拍破，花椒1克，蔥白60克，切絲，上等醬油60毫升，白糖25克，辣椒油60毫升，花椒油1毫升，味精2克，熟芝麻少許

　　做法

　　1.將雞飛水後放沸水中加破姜一塊和1克花椒用大火煮35-45分鐘，直到雞肉軟嫩，用筷子可以穿透，然後撈出涼幹水分。

　　2.將蔥白切成約2釐米長的蔥節待用，再將熟仔公雞斬成約2釐米的方塊放入碗中。

　　3.將醬油、白糖、味精、辣椒油、花椒油調製成紅油味，加上雞塊和蔥白一起拌均勻，完後撒少許芝麻即可。