香辣幹鍋雞的做法圖解

　　幹鍋雞是四川的一道特色美食，麻、辣、鮮、香特別讓人胃口大開，無論是熱吃還是冷吃都非常美味。下面是小編給大家分享的，僅供參考。

　　製作香辣幹鍋雞的食材

　　製作香辣幹鍋雞的步驟

　　1. 公雞一隻

　　2. 將雞洗淨後去掉雞頭，雞脖子裡的淋巴太多，所以皮也去掉，再將雞剁成小塊

　　3. 雞塊中放入鹽、8g料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋，用手抓勻後醃製1小時以上***有條件的可以冷藏***

　　4. 醃製期間可以來準備其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣醬，洋蔥切小塊，幹辣椒擦乾淨後剪小段，生薑切片，香蔥切寸段

　　5. 裝飾食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻

　　6. 調料汁：碗中放入鮮醬油、蠔油、20g料酒、糖和清水，攪拌均勻備用

　　7. 不粘鍋中倒入較多的菜籽油***也可以使用其他植物油***，開中大火，油熱後放入醃製好的雞塊炸制

　　8. 當水分炸幹後轉中火繼續炸，直到雞塊的色澤金黃便可撈出

　　9. 鍋中倒入適量油，開中火

　　10. 油熱後下入花椒粒、薑片、蒜瓣、洋蔥和幹辣椒翻炒出香味

　　11. 倒入豆豉香辣醬炒製片刻

　　12. 倒入炸好的雞塊，翻炒均勻

　　13. 倒入調味料汁炒勻

　　14. 蓋上鍋蓋，轉中小火燜5分鐘

　　15. 湯汁收至少量時放入蔥段翻炒均勻後關火

　　16. 最後撒入青紅椒片、香菜和白芝麻裝飾即可

　　17. 成品

　　製作香辣幹鍋雞的小貼士

　　1、公雞偏瘦，用來製作幹鍋不油膩

　　2、沒有豆豉香辣醬可以用老乾媽代替

　　3、辣椒的量可以根據自己口味來定

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