紅菇的營養價值

　　不可否認，紅菇是極其營養的菌類，?紅菇也是食用菌的遠，不過很少在市場露面。紅菇有什麼營養價值呢?紅菇的好處又是什麼?一起來看看吧!

　　1、紅菇含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖佔總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸佔氨基酸的54.4%。紅菇幹品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

　　2、紅菇富含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、D、E，並含有其他食品中稀少的尼克酸及鋅、鐵、硒、錳等微量元素。

　　3、紅菇含人體所需的多種氨基酸，有強健大腦，美容養顏，滋陰補腎的功效。

　　4、紅菇所含的蛋白質中，有25%左右溶於水中，50%左右可被人消化吸收。

　　吃紅菇的好處

　　1、紅菇含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。

　　2、紅菇含有多糖類抗癌物質，有利於血液迴圈，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。

　　3、紅菇還可預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫功能，對產婦哺乳汁減少、貧血等也有較好的療養作用，是有特殊食療價值的天然食品。

　　4、紅菇具有治療腰腿痠痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病。

　　紅菇的選購方法

　　1、看菌褶：注意觀察傘蓋下的菌褶，紅菇的菌褶較厚，細密均勻，且呈淺灰色。菌褶白色和黃色的均不是正紅菇。

　　2、看菌蓋：真的紅菇，它的"小傘"應該是深紅色的，中心暗紅，並有橫皺紋。表面帶有一層白霜的，是假紅菇，傳統的紅菇可不愛披白紗。

　　3、看菌柄：紅菇的菌柄表面應該是粉紅色的，掰開，內部會呈淺灰色，有些還有不均勻的深紅色，菇腳則是空心的。至於通身雪白、質地飽滿的，就是"山寨"紅菇啦。

　　4、看入水變化：真的紅菇，入水後水也會變紅，但顏色散開時不會呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。紅菇之所以紅，是因為它本身就有自然色素在裡面，所以變紅是肯定的，只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會呈粉紅，有點菇的清香。

　　5、聞味道：紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇並不非常可口，略有澀味。

　　紅菇的吃法

　　紅菇豆腐湯的做法

　　材料:紅菇、豆腐、鹽、味精、蔥。

　　做法:

　　1、將洗乾淨的紅菇用清水侵泡1小時。

　　2、在鍋裡放大量水,然後煮沸。

　　3、將豆腐洗乾淨,然後切成方塊。

　　4、將侵泡好的紅菇放入沸水中。

　　5、再將豆腐加入鍋裡,最後放上鹽、蔥一起煮沸加入味精便可出鍋。

　　紅菇燉雞湯的做法

　　材料:雞、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、姜、紅菇。

　　做法:

　　1、將雞宰殺,去毛、內臟、腳爪,下沸水鍋焯一下,撈出洗淨。紅菇去雜洗淨,撕片。

　　2、鍋內放光雞和適量水,武火燒沸,撇去浮沫,加入料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、姜、紅菇,用文火燉至雞肉熟爛,出鍋即成。

　　鰲蝦燒紅菇的做法

　　材料:紅菇、海鰲蝦尾、黃油、蔥、葡萄酒、鹽、胡椒。

　　做法:

　　1、將紅菇洗乾淨,然後切成四瓣。

　　2、將大蝦去殼並且切下尾部。

　　3、在平底鍋裡用旺火化開黃油,然後放入蔥。

　　4、待油倒金黃色後投入蝦尾肉,略微煎炒後再倒入紅菇。

　　5、加入適量鹽、胡椒和少許葡萄酒。

　　6、用旺火燒至蘑菇湯汁大致收幹即可出鍋。

　　紅菇豬蹄湯的做法

　　材料:豬蹄一隻、乾紅菇100克、生薑一塊、鹽適量、蔥花適量。

　　做法:

　　1、豬蹄洗淨切大塊。

　　2、豬蹄焯水去除騷腥味。

　　3、焯水後的豬蹄和生薑放入壓力鍋中煮20分鐘。

　　4、煮豬蹄的同時處理紅菇。將紅菇帶泥土的根部剪掉。

　　5、用水把紅菇表面的泥土衝冼乾淨,清水浸泡10分鐘。

　　6、煮好的豬蹄連同紅菇一同放^砂鍋,加入少許的鹽,燉制20分鐘即成出鍋撒蔥花。