扒肘子的做法

　　扒肘子的歷史悠久，家喻戶曉，做法也很講究，經氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序製做而成，肥而不膩，鮮美可口。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　肘子、蔥姜、花生油、冰糖、白糖、味精、鹽、料酒、醬油、蒜肉料包、花椒。

　　做法步驟

　　1、將豬肘子去淨毛，放溫水裡刮洗乾淨後，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血汙煮出並撈出血汙，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。

　　2、在鍋放入1勺油，兩勺糖，用小火炒至糖完全融化，起泡泡，把炒好的湯色均勻的抹在肘子皮上。

　　3、在肘子上縱橫交錯切幾刀，注意不要切透皮，將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。

　　4、揀去蔥姜、花椒等調料。

　　5、炒鍋中放入之前煮肘子的糖，加入少許的鹽、冰糖，把肘子肉朝下，扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。將剩餘的湯汁加味精淋上即成。

　　小貼士

　　在這道中有一個燉肉調料包，而調料包裡面有大料、桂皮、草果、香葉組成。

　　二

　　食材準備

　　主料：豬肘1500克

　　調料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆澱粉10克，香油5克

　　做法步驟

　　1、將蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，薑切片，待用。

　　2、澱粉加水適量調勻成水澱粉，約20克待用。

　　3、將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形***方形***。

　　4、在紅肉面上用刀切深度約2釐米的十字花紋。

　　5、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。

　　6、旺火燒沸，撇去血沫。

　　7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。

　　8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁。

　　9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜。

　　10、把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤。

　　11、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

　　三

　　食材準備

　　豬前肘750克，大蔥10克，姜10克，白糖10克，鹽5克，黃酒10毫升，醬油20毫升，高湯500毫升，油500毫升。

　　做法步驟

　　1、大蔥切段，老薑切片，豬前肘清洗乾淨，用鑷子清理掉剩餘的殘毛。

　　2、將處理好的豬蹄放在鍋中，放入足量的冷水，大約沒過豬肘3釐米，用大火加熱煮鍋至豬肘不再冒出血水撈出，控幹水分，然後均勻塗抹一邊糖色。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入豬肘，加蓋煎炸，其間小心地將豬肘翻面，炸至豬肘變為紅棕色取出瀝乾油分備用。

　　4、將炸過的豬肘放在一個大碗中，加入半超吃的醬油、大蔥段、老薑片和100毫升的高湯，大火加熱，燒開鍋中的水，水開後放入裝有豬肘的大碗，蒸1小時至肉爛。

　　5、豬肘蒸爛後，揀去蔥姜，放在炒鍋中，加入1/2茶匙鹽、紹興黃酒、高湯400ml，用中小火加熱炒鍋30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛出扣入盤中，湯汁淋在豬肘上即可。

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