溫州熱菜菜譜做法有哪些

　　在這濃濃年味裡，你知道溫州人家甌菜的年夜飯都有啥嗎?你家又擺上了哪些特色菜?以下是小編為你整理的溫州熱菜菜譜大全，希望能幫到你。

　　溫州熱菜菜譜：“全家團聚”什錦三鮮

　　問大廚得祕訣

　　原料：魚丸十隻、肉丸十隻、溼泡膠十片、桂花魚二兩、豬肝片、豬肚、豬肺、黃花菜、花菜、紅菜、大白菜各適量。

　　製法：炒鍋燒熱掐入清湯一斤半，放入白丸、肉丸、桂花魚、豬肚、豬肺與氽過水的豬幹、泡膠、黃花菜、花菜、大白菜、紅蘿蔔、食鹽、味精、豬油、老酒、燒開後，撇去浮沫，投入蔥段、胡椒粉、調準味後，即起鍋。

　　訪專家知寓意

　　寓意：全家團聚。三鮮湯現在已經遠遠超過三種材料，是個大雜燴，但也因此表示全家團聚，團圓之意。

　　溫州熱菜菜譜：“年年有餘”是紅燒黃魚

　　問大廚得祕訣

　　原料：黃魚一條約一斤，洋蔥、豬肉、香菇、紅菜、荸薺白均切絲、蔥切段。

　　製法：1***魚洗淨、剁去鰭，兩面魚身各鍥上牡丹花刀***5刀***，洋蔥、豬肉、香菇、紅菜、荸薺白均切絲、蔥切段。

　　2***炒鍋燒熱用食油把黃魚炸過或兩面煎過撈起，鍋內留餘油一兩，投入洋蔥、肉絲、香菇絲、紅蘿蔔、荸薺白煸炒一下，放入黃魚、醬魚、老酒、白糖、湯汁用大火燒開，中小火燒入味後，放味精、胡椒粉、調準味、把黃魚鏟到魚盤裡，輔料與湯汁勾薄芡，滴麻油，澆在魚身上即好。

　　訪專家知寓意

　　寓意：年年有餘。魚同“餘”諧音，在溫州，每年餐桌上黃魚是必不可少的，但魚的做法也多種，清蒸、紅燒、油炸，都是看各家口味。

　　溫州熱菜菜譜：“盤盤有財”是盤菜炒肉***盤菜豬蹄***

　　問大廚得祕訣

　　原料：盤菜、肉

　　製法：盤菜切條，肉一碗，最好用新鮮的肉，鍋內熱油入盤菜，翻炒半分鐘，加入料酒，加入肉，翻炒均勻，加適量的水，蓋鍋蓋中火煮至盤菜能被鍋鏟插斷，加鹽和雞精調味。

　　訪專家知寓意

　　寓意：盤菜是一種只能在溫州才有的食材，烹製後帶著甜味，吃著很是嫩。看似家常卻也是寓意深刻，一份盤菜燒肉就代表了年夜飯每一盤菜都是有財氣的!

　　溫州熱菜菜譜：“大年豐收”是三絲敲魚

　　問大廚得祕訣

　　原料：鮸魚肉300克配料：熟火腿25克，溼香菇、熟雞脯肉、菠菜各50克

　　製法：1***將魚肉切成片，逐片蘸幹澱粉，用小木槌敲成薄片，下沸水鍋煮熟，在冷水中過涼，切成1.2釐米寬的條。

　　2***把火腿、香菇、雞脯肉均切成絲。

　　3***將敲魚條入沸水鍋氽一下瀝出，炒鍋上火，放4手勺清湯，沸後放入敲魚條、菠菜、鹽、酒、味精，澆沸撇去浮沫，澆雞油起鍋，盛碗。

　　訪專家知寓意

　　寓意：大年豐收，也是三思而行。這是一道最為出名的溫州菜了!湯由三種配料切成的絲燒成，三絲和三思的讀音相同，象徵著做人要三思而後行。但這道菜也表示大年豐收。

　　溫州熱菜菜譜：“新年紅早”是紅棗八寶飯

　　問大廚得祕訣

　　原料：糯米300克配料：1、豆油皮3張。2、紅瓜、葡萄乾、青梅、金桔餅、炸桃仁各10克，瓜子仁5克、桂花2克、炒芝麻3克、無核蜜棗15克、糖粉40克、花生油***炸用***，白糖、熟豬油各200克

　　製法：

　　1***糯米淘淨，炊熟。

　　2***把配料2中體積較大的原料切小丁。

　　3***把糯米放鍋中，加白糖、熟豬油拌好上籠蒸透取出。

　　4***把配料2全部加入飯中拌勻。

　　5***豆油皮撕去邊筋，放上拌好的飯，包成6釐米寬的扁長條，用麵糊粘住介面處。 6***油鍋五成熱，放入飯卷炸透，撒上糖粉即可。

　　訪專家知寓意

　　寓意：新年鴻運。糯米和紫米中加入紅棗、桂圓、蓮子、花生、芝麻、葡萄乾、桂花、蜜冬瓜，吃的甜甜蜜蜜，吃的紅紅火火，新年鴻運早來啊!

　　以上十道熱菜中，除炒年糕、紅燒肉、魚、八寶飯不能變外，其它菜譜可略作調整。據悉，傳統的溫州年夜飯擺設中還十分講究有“十紅”。即：紅色八仙桌、 紅色高腳碗、 紅色的筷子、 紅燒肉、 紅蘿蔔***紅菜***片、紅色的蠟燭、 紅棗八寶飯、 紅酒***狀元紅***、 紅桔子、 紅色壓歲包。