懶人版麻婆豆腐的做法

　　豆腐中以一種麻婆豆腐較為出名，它主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　豆腐，豬肉，姜，蒜，花椒，花椒粉，澱粉，郫縣豆瓣，蔥花，白糖，醬油，油，鹽

　　做法

　　1、豆腐切塊，豬肉切末，姜、蒜切末。

　　2、鍋內注油燒熱，將肉末、花椒、薑末、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香。

　　3、加入適量清水、少許白糖、醬油、鹽調味，下豆腐塊。

　　4、大火燒開後，中火煮數分鐘。

　　5、待湯汁快收時，加入芡汁，撒上蔥花和花椒粉，混勻出鍋。

　　二

　　材料

　　主料：南豆腐***石膏豆腐***

　　輔料：牛肉餡

　　調料：郫縣豆瓣，花椒，辣椒麵，蔥薑蒜，加飯酒，醬油，鹽，糖，澱粉

　　做法

　　1、蔥薑蒜切末，牛肉剁餡，最好有點肥的就更美了!豆瓣剁細，辣椒麵備用。

　　2、把花椒放乾淨鐵鍋裡慢慢煸制，乾煸，不放油哈!煸到棕紅色出鍋。

　　3、炒好的花椒放傢伙裡搗碎。

　　4、鍋坐水至開，然後放豆腐***切小塊***焯。祕訣：焯的時候放點鹽和醬油，去除豆腐的豆腥味。開一下就行了，可不能久煮，一是豆腐爛掉，二是豆腐老掉。

　　5、豆腐取出，坐鍋倒油***油量要大些，川菜嘛!油不大那個味道真的是出不來的，這個教訓我太深刻了***，溫油煸牛肉餡至吐油酥香。

　　6、然後放入郫縣豆瓣和辣椒麵繼續煸炒，一定要中小火，因為郫縣豆瓣需要小火慢煸才會出香味，直至吐油酥香。

　　7、然後放蔥、姜、蒜末炒香，那個香呀!這麼多年了還是無法抗拒豆瓣和蔥薑蒜鬼混的味道!

　　8、放加飯酒和醬油***醬油不要放太多，千萬別把紅油的顏色給搶了***、少許鹽***因為醬油和豆瓣都挺鹹的***，放一點糖讓味道更醇厚些，加大約30克的水，坐開後下焯好的豆腐，中火燒三分鐘至收湯，最後放水澱粉勾芡，然後撒上搗好的花椒麵就成了。

　　三

　　材料

　　白玉北豆腐1塊，肉末2兩，蔥花，郫縣紅油豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，花椒，生抽，料酒，雞精

　　做法

　　1.豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒醃製備用

　　2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細嫩的口感，而且在炒的過程中還不容易碎

　　3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散

　　4.肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬***此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈***

　　5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋。倒入熱水***也可以用高湯***

　　6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可

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