龍井蝦仁需要的食材有哪些

　　龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜，主要食材有河蝦，龍井茶，雞蛋，澱粉，黃酒，鹽，成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。下面是小編為你精心整理的龍井蝦仁需要的食材，希望對你有幫助!

　　龍井蝦仁做法一

　　食材

　　活河蝦600克，龍井新茶5克，雞蛋1個，澱粉10克，黃酒、鹽適量。

　　步驟

　　1.將河蝦擠出蝦肉，用清水反覆清洗，至雪白，瀝乾水分。

　　2.盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入澱粉，醃製1小時。

　　3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。

　　4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。

　　龍井蝦仁做法二

　　食材

　　新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。

　　步驟

　　1.蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入溼澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。

　　2.將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。

　　3.將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。

　　龍井蝦仁做法三

　　食材

　　活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克，味精2.5克，澱粉40克，熟豬油1000克***約耗75克***。

　　步驟

　　1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入幹澱粉拌和上漿。

　　2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

　　3.炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子劃散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。

　　4.炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

　　龍井蝦仁做法四

　　食材

　　河蝦、生粉、鹽、黃酒、龍井茶等。

　　步驟

　　1.活蝦洗淨，放冰箱急凍個把小時，蝦身變硬時取出來，去頭，捏住尾部擠出蝦仁，用牙籤挑出腸子。

　　2.蝦仁加生粉和鹽以及少許泡過姜蔥的黃酒，醃半小時左右。

　　3.泡龍井茶，平時一杯茶的分量，茶葉約4克，水約放150毫升。

　　4.起油鍋，油六七成熱，放蝦仁，滑油，劃散。

　　5.倒出多餘的油，加入1/3的茶汁以及一半的茶葉翻炒幾下，濺幾滴黃酒，水乾上鍋。

　　龍井蝦仁做法五

　　食材

　　蝦仁160克，龍井茶葉3克，鹽2克，蛋清13ml，植物油35毫升，水澱粉5ml。

　　步驟

　　1.用清水將蝦仁浸泡3個小時，中途不斷用流水沖洗，沖洗後撈起瀝乾水份，裝入碗中，加入鹽和雞蛋清。

　　2.抓拌至蝦仁有粘性時，加入溼澱粉，醃製1個小時入味。

　　3.用開水將龍井茶泡開待用。

　　4.鍋內倒入油，燒至四成熱。

　　5.放入蝦仁快速滑鍋後盛起，倒掉一部分油，留一點底油在鍋裡。

　　6.放入蝦仁、茶葉和茶水，快速翻炒數秒，即可出鍋裝盤食用。

　　龍井蝦仁做法六

　　食材

　　蝦仁200克，茶葉10克，蘇打粉4克，鹼10克，味精2克，鹽3克，澱粉***豌豆***3克，雞蛋清40克，植物油50克，猴頭菇適量。

　　步驟

　　1.將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮裡，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入溼澱粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用。

　　2.龍井新茶用沸水50毫升泡開***不要加蓋***，放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和餘汁待用。

　　3.蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。瀝乾。

　　4.猴頭菇洗淨用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝乾。

　　5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下色拉油，至130度左右時放入蝦仁，並迅速用筷子滑散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油。

　　6.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入，烹入酒，倒入剛瀝乾的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤。