甜點食譜

　　甜點有吸引人的外觀，或精緻，或秀美，所謂秀色可餐。其實甜點的製作也可以在家裡親手烹飪，那究竟甜點的製作步驟有哪些呢?以下是小編為你整理的甜點的製作步驟，希望能幫到你。

　　甜點的製作步驟之胡蘿蔔葡萄乾甜鬆糕

　　菜譜簡介 鬆糕中新增的葵花籽富含維生素E，可以預防心臟病。

　　材料

　　中筋麵粉120克，全麥麵粉60克，砂糖110克，醱粉***泡打粉、發酵粉***2茶匙，鹽1/4茶匙，肉桂粉1/2茶匙，眾香籽粉***groundallspice***1/4茶匙，***肉***豆蔻粉***groundnutmeg***1/4茶匙，無糖蘋果醬60毫升，蔬菜油60毫升，大雞蛋2個，略微打散，大胡蘿蔔1根，去皮，刨絲，葡萄乾70克，無鹽葵花籽2湯匙

　　做法

　　1.預熱烤箱至205攝氏度。取12個鬆糕杯模，噴一些噴霧油***nonstick cooking spray***，或墊入紙杯。

　　2.取一大鋼盆，混合中筋麵粉、全麥麵粉、糖、醱粉、鹽、肉桂、眾香籽粉和肉豆蔻粉。

　　3.另取一鋼盆，打入雞蛋，與蘋果醬和油拌合。再輕輕拌入***fold in***胡蘿蔔和葡萄乾，攪入混合好的粉類，做成麵糊。將麵糊舀入杯模，至八分滿，撒上葵花籽。

　　4.放入烤箱烤15分鐘，至牙籤插入中央取出後不沾附麵糊即可。將杯模放在冷卻架上置涼，然後翻轉杯模，倒出鬆糕，即刻食用或待至室溫。

　　甜點的製作步驟之葡萄乾紅棗核桃仁鬆糕

　　材料

　　主料：糯米粉150克，大米粉150克，白糖100克，清水90毫升

　　配料：葡萄乾，無核紅棗，核桃仁，椰茸適量

　　做法

　　1、將椰茸、糯米粉、大米粉、白糖放入盆中混合均勻，加入清水攪拌，用手搓均勻。

　　2、將拌好的粉過篩，葡萄乾洗淨，紅棗切片，核桃仁用刀背碾碎。

　　3、8吋蛋糕蛋模具內抹一層植物油***這樣比較容易脫模***，放入1/4的粉，再撒入葡萄乾，上鍋蒸5分鐘取出。

　　4、再放入1/4的粉，撒入紅棗片，上鍋蒸5分鐘取出。

　　5、然後再放入1/4的粉，撒入核桃碎，上鍋蒸5分鐘取出。

　　6、最後將剩餘的1/4的放入抹平，上鍋蒸10分鐘即可取出，晾涼後脫模，切塊即可食用。

　　小訣竅

　　1、之所以分次蒸是因為粉在蒸後有回縮。

　　2、過篩後成品質地比較均勻。

　　甜點的製作步驟之瑞士捲

　　材料

　　蛋黃4只，細砂糖10g，橄欖油35g，牛奶45g，低粉90g，蛋白4只，細砂糖60g，草莓果醬少量

　　做法

　　蛋黃糊的做法：

　　1、將牛奶，油，糖放入鍋中攪拌均勻

　　2、篩入低筋麵粉，切拌至光滑無顆粒

　　3、分兩次加入蛋黃，先加入2個拌勻，再加入剩下的2個，拌勻

　　蛋白霜的做法：

　　1、在碗裡打入4個蛋清，用打蛋器打至粗泡

　　2、分三次加入細砂糖，打至九分發

　　3、將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊，用刮刀拌勻

　　4、將拌勻的蛋黃糊反倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀拌勻

　　5、將拌勻的麵糊倒入烤盤裡，用刮板刮平，在桌上輕磕幾下，震出大的氣泡

　　6、烤箱預熱180度，中層，20分鐘

　　7、出爐後在表面抹上薄薄的一層果醬，趁熱捲進起，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時

　　8、切塊，裝盤

　　小訣竅

　　1、烤到用手拍蛋糕表面時不粘手也沒有沙沙聲就熟了

　　2、打蛋白到九分發,尖尖有個彎鉤,打過頭卷的時候容易斷開.

　　3、蛋糕趁熱捲起,開始的地方，用小刀輕輕劃三刀,這樣容易捲起。

　　4、卷好後的蛋糕卷放冰箱冷藏1小時,會比較好切。