甜點的製作

　　甜品的做法多式多樣,在做甜品的時候需要注意哪些技巧呢?到底甜品怎麼做才好吃?以下是小編為你整理的方法，希望能幫到你。

　　方法之法式烤布蕾

　　菜譜簡介 法式烤布蕾Crème Br lée是一種法國傳統的點心，外面是脆焦糖外殼，裡面是奶油布丁似的冰涼軟陷非常好吃噢～連我不愛吃甜品的閨密都吃的不亦樂乎!

　　材料

　　蛋黃2個，細砂糖30g，淡奶油120g，牛奶50g，香草粉14小勺

　　做法

　　1、蛋黃加細砂糖攪勻***不起泡，豎直打蛋器繞圈攪拌***

　　2、淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉，攪勻。

　　3、將奶油液慢慢一點一點的加入雞蛋糊中，完全混勻，注意攪拌的時候不要起泡。

　　4、將步驟***3***的液體過篩2次，加入烤碗中***我的話第一次是用一般的濾網，第二次用潎油勺過濾，非常細膩***

　　5、如果液體表面有一點氣泡的話，用噴火槍稍微燒一下就消失了。

　　6、烤箱預熱170度，烤盤內放超過烤碗高度1/5的水，烤盤放中下層，在裡面放一塊布。烤碗放在布上，烤20分鐘。

　　7、烤完後，拿出烤碗，稍稍晃動，可以發現象布丁一樣已經凝固，放涼，放入冰箱半天。

　　8、食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤過的紅糖***100度2分鐘***，用噴火槍烤成焦糖即可。

　　小訣竅

　　1、過濾的時候要仔細，將不細膩的部分完全過濾掉。

　　2、如果沒有噴火槍烤焦糖的話，糖撒上之後放烤箱上層烤一下也可以，不過效果沒有噴火槍好，或者也可以用高濃度白酒在布蕾表面倒一點，然後用火燒一下。

　　方法之甜品可麗餅

　　材料

　　雞蛋一個半，，牛奶100ml，，低粉50ml，，黃油10g，，糖10g，，鹽少許

　　做法

　　1.低粉過篩放在盆中，中間挖坑，放入一半量的牛奶，攪勻

　　2.另一半牛奶中，加入打散的雞蛋液，鹽和糖，攪勻

　　3.將攪勻的雞蛋牛奶液倒入麵糊中，拌勻成比較稀薄的液體。

　　4.黃油融化，加一點麵糊液體拌勻，然後再倒如原麵糊中攪勻

　　5.將麵糊過濾，然後放置半小時

　　6.鍋子裡面倒一點點油，大約5毛錢硬幣大小，然後用紙巾擦一下，遍佈整個鍋子

　　7.鍋子燒到微熱，倒入麵糊，轉動鍋子使麵糊佈滿整個鍋底，

　　8.放回火上用中火燒到表面開始有氣泡，邊緣有焦黃色，並且餅可以自由在鍋內滑動，餅的反面已經焦黃

　　小訣竅

　　1.低粉要過篩，雞蛋儘量打散，如果天氣很冷麵糊要溫熱一下，防止黃油拌入的時候因為麵糊溫度太低而結塊 2.麵糊過濾後靜置是為了讓他更加融合並細膩，靜置完了之後需要稍加攪動，防止底層面糊過厚。 3.油只需要最開始倒一點點就可以了，不用每次都加，一片煎完之後要等鍋子稍微冷了再加下一大勺麵糊煎下一片 4.如果對蛋腥氣十分敏感的可以在麵糊中加1/4小勺香草粉，可以去除蛋腥味 5.我用的是IKEA的39塊錢的那個平底鍋，非常好用

　　方法之草莓巧克力棒棒糖材料

　　鮮草莓、烤熟的大杏仁、巧克力

　　做法

　　1、草莓洗淨放入淡鹽水浸泡10-20分鐘，撈出用廚房紙巾擦乾水分;

　　2、事先烤熟的大杏仁放在保鮮袋裡，用擀麵杖敲碎;

　　3、用漏網篩掉細小的杏仁粉末，留下較大的顆粒備用;

　　4、巧克力4-5顆用刀稍稍切碎;

　　5、切碎的巧克力置於碗中，覆蓋保鮮膜，放入微波爐微波20秒-40秒***中途取出攪拌***;

　　6、微波好的巧克力醬稍稍放涼，草莓尾部插牙籤，放入巧克力醬裡均勻的“滾”上巧克力醬;

　　7、“滾”好的草莓放入杏仁顆粒裡裹上杏仁粒;

　　8、做好的成品放在蠟紙上，於冰箱冷藏至巧克力凝固即可。

　　小訣竅

　　1、所選擇的水果洗淨以後，要擦乾或晾乾水分;

　　2、杏仁要事先烤***炒***香比較好，沒有杏仁，可以用核桃、花生等代替;

　　3、原則上各種巧克力都可以，但是最好選用品質較好、味道純正的巧克力，比如德芙果仁、牛奶巧克力等;

　　4、微波巧克力蓋保鮮膜，使用正常溫度即可，中途攪拌，使之受熱均勻;

　　5、微波好的巧克力醬很燙，最好稍稍放涼，否則容易把草莓皮“燙熟”，影響口感，如果還未做完巧克力醬凝固勒，可以重新微波幾秒;

　　6、沒有蠟紙用保鮮膜也可以，主要是防止粘連;

　　7、要選用口徑大而淺的碗融化巧克力，太深的碗會浪費太多的巧克力醬;

　　8、成品放入冰箱冷藏，可以加速巧克力醬的凝固，使之變脆;

　　9、如果牙籤不美觀，可以稍加裝飾再用。