陝西小吃菜譜大全

　　陝北榆林的糕餃很吸引我，糕餃是陝北榆林的傳統甜點。 家裡正好還有糜子面，於是動手製作了糕餃。 製作好的糕餃表皮焦酥香脆，中間糜子黏軟，核心糖漿湧流。除此之外，陝西還有很多小吃美食，下面小編為大家分享陝西小吃菜譜的製作方法。

　　：陝西特色甜品小吃糕餃

　　食材：

　　糜子面，花生仁

　　輔料：

　　油，白糖

　　操作步驟：

　　1、將熟的花生仁切碎備用，準備乾淨的碗將白糖放入，放入切碎的花生仁攪拌均勻。

　　2、糜子面加水攪拌成絮狀。

　　3、蒸鍋放火上大火燒開，將糜子面均勻撒上，蒸熟。

　　4、蒸熟的糜子面放入盆中，準備一碗冷水，手上蘸水揉光糜子面。

　　5、案板上抹油，手上沾油，將糜子麵糰搓成條。

　　6、分成均等的劑子，趁熱用手將劑子按扁。

　　7、劑子上放上拌好的糖餡。包製成象徵富裕的元寶餃子。

　　8、炒鍋中放油加熱至5成熱。下入包好的糕餃，小火炸制，翻面炸至兩面金黃就可以出鍋了。

　　：陝西小吃肉夾饃

　　食材：

　　麵粉，鹽，玉米油，酵母，糖

　　輔料：

　　豬肉，八角，蔥，川椒，鹽，花椒，桂皮，姜，老抽，香菜

　　操作步驟：

　　1、半勺玉米油，適量酵母，食鹽，白糖，清水，調勻。

　　2、一碗麵粉，和成麵糰。

　　3、麵糰發酵的時間，正好煮肉。將輔料裡的幹調放到調料盒裡。

　　4、豬肉切塊，加水和調料，燒開，撇去血沫。

　　5、之後加入老抽，食鹽，高壓鍋壓十分鐘。

　　6、發酵好的麵糰分成小劑子，取其中一個，擀成橢圓形，捲成卷，壓扁，擀成餅。

　　7、放入電餅鐺，不用加油，烙熟取出。

　　8、香菜洗淨切碎，將煮熟的肉，撈出切碎。

　　9、加少許煮肉汁，和香菜拌均。

　　10、將烙熟的餅，用刀從中間分開加入肉餡就可以了。

　　：水晶涼粉

　　食材：

　　豌豆涼粉

　　輔料：

　　花椒粒，耗油，醋，鹽，蒜，生抽，糖，小香蔥葉

　　操作步驟：

　　1、豌豆涼粉洗淨，切成自己想要的大小，我切的薄片，兩釐米寬約5毫米厚，薄一點好入味，太薄又容易斷，這個大小厚薄正好。

　　2、蒜拍碎切粒，小香蔥葉切圈。

　　3、給涼粉拌鹽、糖，醃製五分鐘。

　　4、容器太小了，拌不開，換了個大點的，用筷子慢慢翻動涼粉，直到鹽和糖拌勻，醃製入味。

　　5、做料汁。鍋中放適量油，放入花椒粒，小火炸香。

　　6、放入蠔油，生抽，醋，關火。

　　7、放入蒜粒，並用餘溫讓蒜出味。

　　8、醃好的涼粉中倒入調好的味汁，拌勻，裝盤，撒上蔥花。

　　：香辣大荔爐齒面

　　食材：

　　小麥麵粉，韭菜，幹黃花，芹菜，五花肉，幹木耳，豆腐乾，雞蛋

　　輔料：

　　油，生薑，五香粉，香菜，醬油，鹽，蔥，高湯，醋

　　操作步驟：

　　1、準備麵粉，將鹽、食用鹼面用清水化開，倒入麵粉中，再加清水揉成較硬的麵糰，餳約30分鐘。

　　2、用長擀麵杖擀麵，將面擀成橢圓形薄片。

　　3、對摺用刀劃成兩片，再每隔四分寬切成連刀條。

　　4、再揭開，即成爐齒面。

　　5、用涼水泡發木耳、黃花菜，將雞蛋攤成蛋皮，切成象眼片備用。

　　6、將五花肉肥瘦肉分開切丁。

　　7、將肥肉丁先入鍋，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不蓋鍋蓋，七成熟時加紅醋、鹽、薑末、五香粉，蓋上鍋蓋文火燒至熟。

　　7、做好的肉臊子。

　　8、將豆腐乾切丁;芹菜切丁，韭菜切寸斷。

　　9、炒鍋裡放油加韭菜、鹽快速炒香韭菜，盛出備用，木耳、黃花切丁。

　　10、另起一隻鍋，爆香蔥，姜。依次下入黃花、木耳、芹菜、豆腐乾、鹽、醬油、五香粉翻炒熟盛出備用。

　　11、煮鍋加水燒開，下面條煮熟。

　　12、鍋中加入高湯煮沸，面煮好撈出，加高湯。

　　13、最後將炒好的肉臊子、素臊子放到碗裡，雞蛋皮、香菜末放上面，加上油潑辣子、醋即可。