十五招做飯小技巧

　　許多朋友都覺得做飯太難所以不想做飯，但是隻要掌握了這些小技巧，做飯就不再困難，下面，小編給大家推薦15招做飯小技巧，希望能夠幫到大家!

　　15招做飯小技巧

　　1.陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

　　2.米飯防餿。夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。

　　3.米粒不沾鍋的方法：蒸完米飯的鍋，粘上米粒後不容易清洗。蒸飯時，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會粘在鍋上。

　　4.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

　　5.炒蔬菜如何保持鮮綠蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸***內含氫離子***替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。

　　15招做飯小技巧

　　6.若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或鹼面，能使蔬菜的顏色更加鮮豔透明。

　　7.炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

　　8.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

　　9.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

　　10.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

　　15招做飯小技巧

　　11.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味

　　12.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

　　13.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　14.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味

　　15.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

　　做飯常見錯誤

　　一、做飯過早放鹽。

　　鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。

　　二、做飯時把鍋燒得過旺。

　　經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。

　　三、做肉、骨湯時加冷水。

　　肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。

　　而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

　　四、做飯不把黃豆煮熟。

　　人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。

　　而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

　　五、酸鹼食物和燒雞蛋放味精。

　　酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。

　　在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。

　　而雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。

　　因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。