可口的飯店糖醋魚做法

　　製作糖醋魚首選黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美。你喜歡自己動手做糖醋魚?你知道如何做出可口好吃的糖醋魚嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯

　　做法

　　1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。

　　2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。

　　3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。

　　4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。

　　5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

　　6、下番茄醬炒約半分鐘。

　　7、改大火烹入滋汁勾芡。

　　8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

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　　菜譜簡介 糖醋魚外焦裡嫩，甜酸適口，風味皆佳，可以開胃。飯店糖醋魚都是一條魚，油炸比較麻煩。家庭做糖醋魚條，簡單方便。

　　材料

　　魚肉250克，油、蔥薑蒜、醬油、胡椒粉、糖、醋、料酒、番茄醬、澱粉、麵粉、雞精適量。

　　做法

　　1、魚肉切成粗條，用胡椒粉、醬油和鹽略醃。

　　2、將醬油、糖、醋、料酒、番茄醬和水調成糖醋汁。

　　3、魚條撒上少許乾麵粉拌勻。

　　4、起鍋熱油炸魚條至金黃色盛出。

　　5、鍋內餘油爆香蔥薑蒜，倒入調好的汁。

　　6、加溼澱粉收濃汁，澆在魚身上即可食用。

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　　材料

　　鯉魚1條，雞蛋1個、幹澱粉、料酒、蔥姜、白糖、番茄醬、鹽、醋、植物油

　　做法

　　1、鯉魚收拾乾淨，去頭去尾，切成塊，加料酒醃20分鐘。

　　2、雞蛋加幹澱粉攪成蛋糊，姜切絲，蔥切段。

　　3、植物油燒熱，魚塊裹勻蛋糊逐一放裡炸至金黃色撈出瀝油、裝盤。

　　4、白糖、醋、番茄醬、鹽、澱粉、水兌成汁。

　　5、鍋內留餘油，放入薑絲煸炒，放入兌好的汁，順著一個方向攪動。

　　6、將煮好的汁澆在魚塊上，撒上蔥段即可。

　　小訣竅

　　1、據說魚在宰殺後兩小時吃營養最好。

　　2、糖和醋的比例依個人口味而定。

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　　材料

　　新鮮鯉魚一條，鹽，料酒，醬油，糖，醋，蔥，姜，蒜，油

　　做法

　　1.魚收拾乾淨後，去掉腥線，在魚身上劃幾刀，用料酒、鹽醃上入味

　　2.鍋燒熱，然後放油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃

　　3.加入醬油、料酒、糖、醋、蔥段、薑絲、蒜片，清水，中小火慢燉

　　4.燉至入味，盛入盤中，撒上蔥段裝飾即可