廣西的特殊食材

　　廣西壯族自治區***壯文：Gvangjsih Bouxcuegh Swcigih***，得名於嶺南西道、廣南西路。那麼有什麼呢?下面小編給您介紹一下!希望對您有幫助哦!

　　:八角

　　又叫大料、大茴香。是八角樹的果實。廣西所產八角質量最好。多集中於桂西南各縣，其中“龍州八角”早就有名。

　　八角一年收果兩次，第一次收果期為8、9月，稱為“正造”。“正造”果實大，果瓣多，為完整的八角形，質量也好，俗稱“大紅”。第二次收果期為翌年2、3月，這一造稱為“角花”，果瓣成6、7、8角不等，產量質量均略遜於“正造”。

　　:白果***銀杏***

　　廣西桂林地區的興安、靈渠一帶成為全國白果主要產地之一。這裡的白果果實肥大，肉嫩味甘，產量也高，比全國其他地方早熟近一個月。

　　:桂北香菇***香菌或冬菇***

　　廣西桂北山區生產香菇已有數百年曆史，質量高，產量多。香菇根據採收的季節、形狀、品質的不同，可分為冬菇、花菇、香信等幾種。冬至前後出的，菌蓋生長緩慢，難以張開，菇邊緣向內卷，形似銅鑼，肉厚柄短，品質不錯;大寒前後香菇生長更慢，肉質更厚，菇面凍裂成菊花狀或龜皮狀花紋，這叫花菇，品質最好。如氣溫高，菇生長快，變成體大肉薄，菌傘張開，菌柄也較長，這種香菇品質最差，稱為香信。

　　:雲木耳

　　廣西百色地區出產的雲木耳，不僅朵大、肉厚、無尾、乾爽、色澤好，而且浸水泡發大，久泡不碎，做菜能保持嫩滑脆爽等特點。黑雲耳質量最好，耳身輕薄幹爽，半透明，表面黑褐色，背面呈灰白色，是宴席上的山珍之一。百色、田林、隆林、西林、凌雲、樂業等縣山區總產量佔廣西總產量一半左右。

　　:東蘭墨米***黑糯***

　　東蘭墨米米質優良，煮成糯飯，性軟味香，煮成糯粥，甘潤膠滑。

　　:靖西香糯

　　粒大、白淨光亮，質地鬆軟，粘性大。南宋末年被列為貢品。

　　:荔浦芋

　　荔浦芋從產於荔浦縣的優良芋頭品種而得名，剖開這種芋頭，可見芋肉上有紫色檳榔花紋，故又名檳榔芋。荔浦芋肉質細膩，煮熟後鬆散芳香，有一種特殊的甘味，特別種在荔浦城外關帝廟腳那片地的芋頭，肉質更好。在清朝一直作為貢品奉獻皇帝，一般人難以吃到它。荔浦芋體型橢圓紡錘形，芋皮粗糙呈棕色，皮上節與節之間距離短，芋肉上的檳榔花紋明顯，香味很濃。

　　:桂北冬筍***玉蘭片***

　　筍分春筍、鞭筍、冬筍。春季的筍芽向上生長，突出地面，稱春筍。夏秋間筍芽橫向生長，成為新鞭，其尖端的嫩芽部分稱鞭筍。那種夏秋剛生長的嫩芽，還未出土，因天氣變冷，停止生長，到冬天挖出來，便是冬筍。以楠竹的冬筍為佳。

　　廣西桂北各縣多楠竹，所以冬筍也是桂北的產量較大，質量較優。冬筍肉厚鮮嫩、甘香甜脆，是蔬菜中的上品。

　　選用冬筍以筍尖小、外殼黃亮、筍肉淡黃、無黑點、無破爛、無泥沙、無根鬚、每個重4—8両的為最佳。太大則筍肉老硬，太小則肉薄不香。

　　筍採掘後，切片製成筍脯，就是玉蘭片。玉蘭片以桂北的興安、靈川、臨桂等縣出產的為好，不但筍肉厚、嫩、而且烤的黃淨乾爽，久貯不會變質。

　　:玉林大蒜頭

　　廣西玉林縣的大蒜頭，個大肉肥，飽滿結實，呈柑果狀。它具有不散瓣、外衣薄、肉脆嫩等特點，還有一種香中略帶點特殊的刺激性，微辣。

　　:沒6魚

　　“沒6魚”是廣西平果縣的一種珍貴的魚種。是從縣城東南2裡多地的一個地下巖洞中的泉口隨水湧出來的。這泉口通連地下河，其中通道的一些地方比較狹小，超過6市斤的魚體大，出不來，所以凡是能從這泉口湧出來的這種魚，都沒有6市斤以上的，故名沒6魚。沒6魚離洞後，不習慣見光，在別的水中也養不活，幾天就死了。因為這樣，沒6魚就顯得更加珍貴了。

　　:鴨塘魚

　　人們吃魚最怕魚刺梗喉，吞吐不得。鴨塘魚刺是軟的，就是3歲孩童吃了也不必擔心魚刺梗喉。鴨塘魚產自北流縣城西十里，涼水井村的一張池塘裡。鴨塘魚骨軟肉厚、質優味美之謎在於：鴨塘北端的山坡下有幾股清泉，終年不竭注入塘內。泉水中含多種礦物質，均為對魚類生長有益的微量元素，對魚骨有軟化作用，不管是鯉魚、鯪魚、草魚，凡在鴨塘放養的都是軟刺魚，甚至魚死後，魚身也還是軟的，不像別的死魚那樣僵硬。

　　:霞煙雞

　　廣西容縣下煙村出產的黃身雞，腳矮身圓、胸寬臀大，體如船底，胸脯中間略呈凹槽，似有兩個胸脯，土名叫雙胸雞。它皮薄肉厚、骨頭較脆、肉質鬆軟、食不塞牙、毛、髒較少，是著名的肉用雞。

　　:環江菜牛

　　環江菜牛的肉與眾不同，牛肉呈粉紅色、肌紋細滑、一層瘦肉一層肥肉，有點像大理石花紋，尤其是肋間肌肉比一般牛更肥厚，有“三隔肉”之稱。這“三隔肉”具有肉質細嫩、不臊不羶，味道鮮美的特點。

　　:陸川豬

　　產於廣西陸川縣，它自古出在陸川本土，是由野豬變來的。早熟易肥、骨小肉多、皮薄肉嫩、味道香甜、文明於世。