燉雞肉的好吃菜譜

　　想必大家對燉雞都不會太陌生吧，大家會做燉雞嗎?大家覺得燉雞怎麼搭配好吃呢?下面，小編給大家推薦美味的燉雞做法，希望大家喜歡!

　　板栗榛蘑燉雞肉的做法

　　材料

　　原料：雞腿兩隻，板栗200克，幹榛蘑30克

　　調料：花生油、冰糖、料酒、老抽、生抽、蔥薑蒜、大料、胡椒粉、花椒粉、鹽、過濾水各適量

　　做法

　　1. 雞腿斬小塊，洗淨後冷水下鍋飛水;

　　2. 用濾水壺過濾好淨水備用;

　　3. 幹榛蘑提前泡發，摘洗乾淨;

　　4. 板栗扒出板栗仁備用;

　　5. 燉鍋燒熱，放花生油，同時放入幾粒冰糖小火慢慢加熱;

　　6. 燒至冰糖熔化、微微變成焦黃色時，放入雞塊翻炒;

　　7. 放蔥段、薑片、蒜末、大料、胡椒粉、花椒粉調味;

　　8. 再倒入料酒、老抽、生抽炒勻;

　　9. 放入板栗仁;

　　10. 放入榛蘑，翻炒均勻;

　　11. 注入適量過濾水;

　　12. 蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燉至雞肉熟爛、湯汁收濃即可。

　　小貼士

　　飛水的時候肉要涼水下鍋，燒開後撇去上面的浮沫，撈出雞肉。如果肉上面還有血沫，就稍微晾涼後用水沖洗乾淨，不要在雞肉剛撈出來還很熱的時候沖涼水，驟然遇冷，會使肉質緊縮，不易燉爛;

　　鮑魚燉雞仔的做法

　　材料

　　小雞仔一隻 鮑魚若干 土豆 青椒 蔥薑蒜 香菜 桂皮 丁香 香葉 良姜 料酒 雞粉 老料油

　　做法

　　1、雞仔斬成小丁，鮑魚去殼、打十字花刀。

　　2、鍋中下油 炒糖色，下入雞丁翻炒上色，加料酒烹鍋。

　　3、再加入桂皮、丁香、香葉、良姜、料酒、雞粉、老料油翻炒。

　　4、加鹽，倒入啤酒、土豆微制。

　　5、入味後加入鮑魚小火燉3分鐘。

　　6、放入青椒、雞粉翻炒出鍋，淋明油，裝盤，撒香菜。

　　雞的其他做法——板栗燒雞

　　材料

　　雞、板栗、蔥、姜、油、紹酒、鹽、醬油、上湯、味精、胡椒粉、生粉、香油

　　做法

　　1.將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3釐米的方塊。板栗肉洗淨濾幹。蔥切成3釐米段。姜切成長、寬l釐米的薄片。

　　2.燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。

　　3.再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水乾，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。

　　4.取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

　　雞的其他做法——啤酒雞

　　材料

　　雞400克，青椒1只，紅椒1只，啤酒500克，醬油10克，糖5克，鹽4克，油3克

　　做法

　　1.1. 雞洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘;青椒和紅椒洗淨切片。

　　2.2. 鍋內放油，油熱後放入醃好的雞肉塊，煸炒至雞肉變色。

　　3.3. 倒入啤酒，再放少量醬油和一小勺糖，煮至肉爛。

　　4.4. 煮至湯汁快收干時放入青椒和紅椒，放適量的鹽，略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。

　　小訣竅

　　雞爪多筋和膠質，所以要多燉一會兒，要不然吃起來會咬不動，如果只用雞肉來做，根據雞肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就夠了。