菠蘿排骨的家常做法怎麼做

　　菠蘿排骨，是一道杭州菜。主料顧名思義是菠蘿與排骨。其味道酸酸甜甜，令人愛不釋口。現在就和小編一起來學習一下菠蘿排骨的做法吧，如果你喜歡的話，記得分享給更多好友哦！

　　菠蘿排骨的做法1

　　食材準備

　　排骨150克，菠蘿肉150克，番茄汁30克，青紅椒片、蔥段、蒜末各少許，鹽、味精、吉士粉、麵粉、白糖、水澱粉各適量。

　　方法步驟

　　1.排骨洗淨斬段;菠蘿肉切塊。排骨加鹽、味精拌勻，加入吉士粉，均勻地裹上面粉，醃漬10分鐘。

　　2.熱鍋注油，放入排骨拌勻，炸約4分鐘至金黃色且熟透，撈出。

　　3.另起油鍋，炒香蔥段、蒜末、青紅椒片，加入少許清水，倒入菠蘿肉炒勻。

　　4.倒入番茄汁，加入白糖和少許鹽調味。

　　5.倒入炸好的排骨，加入水澱粉炒勻，淋入少許熟油拌勻即可。

　　菠蘿排骨的做法2

　　食材準備

　　精豬排骨600克，菠蘿100克，吉士粉25克，幹澱粉50克，水澱粉25克，葡萄酒15克，薑片10克，蔥節10克，精鹽53克，胡椒粉2克，白糖10克，色拉油100克。

　　方法步驟

　　1.排骨斬成10釐米長的段，用清水漂去血水，控淨水分，放入盆中，加入葡萄酒、精鹽、薑片、蔥節、胡椒粉等拌勻，碼味30分鐘左右，入籠蒸至離骨取出，粘裹上幹澱粉待用。

　　2.菠蘿去皮，切成0.5釐米大小的丁。

　　3.炒鍋置於火上，放入油燒至七八成熱，下入排骨炸約1分鐘，至外酥變色時撈出。

　　4.炒鍋內放入清水，下入白糖，用吉士粉和水澱粉勾成芡汁，再下入炸酥的排骨和菠蘿，炒勻即可。

　　小貼士

　　1.排骨必須用清水漂淨血水，成菜色澤才好。

　　2.排骨裹幹澱粉時須裹均勻，但不可裹得過厚，以免成菜後影響口感。

　　3.菠蘿丁應在勾芡後放入，吉士粉不宜放入過多，以免影響口感。

　　菠蘿排骨的做法3

　　食材準備

　　豬排骨450克，菠蘿100克，雞蛋1個，溼澱粉50克，麵粉25克，番茄醬30克，白糖20克，精鹽1克，植物油800克。

　　方法步驟

　　1.菠蘿切成片。豬排骨剁成段，下沸水鍋中汆透撈出，入味。

　　2.番茄醬、白糖、水20克、溼澱粉10克對成料汁。另將餘下的溼澱粉和雞蛋、麵粉調成糊，排骨掛勻糊，逐塊下入燒至五成熱的油中炸至脆硬撈出。

　　3.鍋內留底油15克燒熱，下入菠蘿片，倒入對好的番茄汁燒開，下入排骨塊翻勻，出鍋裝盤即成。

　　排骨塊要用小火炸制，以免排骨肉外煳內生。

　　菠蘿排骨烹飪技巧

　　1、菠蘿應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水中浸漬二十分鐘;

　　2、排骨焯水時加入幾片姜， 蔥段和料酒，這樣能幫助排骨去腥;

　　3、本想少油更健康，所以沒炸排骨直接炒糖色，但後來發現排骨還是一定要用油炸過，不但在烹調的過程中容易熟。而且可以保留肉制的外觀;

　　4、菠蘿只是作為口感的調配，不需要過長時間在鍋內烹調，否則就失去了水果的清甜和爽脆。