紅豆粽子的做法

　　粽子是人們紀念屈原的祭祀食品，後來又成為端午節最主要的節日食品。現在就跟著小編一起來了解一下吧。

　　紅豆粽子的材料準備

　　紅豆粽子的步驟

　　1.把糯米和紅豆放入一個容器中，用水泡一夜。

　　2.粽葉提前用水煮兩分鐘再洗乾淨。用剪刀剪掉粽葉的硬梗。

　　3.捲成漏斗狀。

　　4.裝入紅豆糯米，壓實。

　　5.轉一下方向。

　　6.按壓住粽葉的邊，將上面的粽葉蓋過來。

　　7.再將粽葉折過來。用手指按住。

　　8.用線綁好。

　　9.包好的粽子放電高壓鍋裡面煮30分鐘即可。

　　10.成品。

　　粽子的現代製作方法

　　粽餡的調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

　　粽子的捆紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時開啟粽葉，粽香噴鼻，***油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是為上品。

　　粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區，有著地域差距因地而異，南方多用箬葉竹，或者葦葉，我國海南島地區還會使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作為裹粽的粽葉，形狀通常是三角形，呈角錐狀或方錐狀。在中原地區包粽子的葉子多為槲葉，包出來呈長方體。

　　箬葉

　　廣東人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”

　　柊葉

　　海南包粽子的葉子可以說是全國一流的。它的海南名字叫茄柊葉***海南柊葉，有時也使用少花柊葉***。《南方草木狀》稱為“冬葉”，《現代漢語詞典》稱為“柊葉”。

　　茄柊葉，是包粽子的葉子中最大的葉子，與幾個手指般大的菰葉、箬葉、葦葉相比，茄柊葉算“大哥大”。可是，茄柊葉包粽子，全國很多人不知道。原因是茄柊葉生長的地區有限。茄柊葉只生長在嶺南的廣東、海南、廣西等省區，因而用茄柊葉包粽子的只有海南全省及廣東、廣西等少數地方。五嶺以北等地，沒長茄柊葉，大多數人不知道、不認識茄柊葉，且由於不認識，很多人在見到形狀和芭蕉葉有些相似的柊葉時便將其想當然的稱為芭蕉葉。

　　海南、兩廣用茄柊葉包粽子，古時就流行。清代屈大均在《廣東新語》裡曰：“廣州竹枝詞雲：五月街頭賣冬葉***柊葉***，捲成片片似芭蕉。”

　　箬葉竹

　　箬葉竹稈高1-3m， 徑0.5-1cm，節間長10-15cm，幼時無毛或被小刺毛，節下被淡褐色毯毛狀毛環;籜鞘鮮時褐綠色，長10-12cm，背面中下部貼生棕色刺毛;籜耳發達，向兩側延伸，鐮刀形，遂毛多數褐色，波曲狀;籜舌截平形或微搭曲高1-2mm，邊緣具流蘇狀褐色毛;籜葉直立，長三角形或長圓形。頂端漸尖，基部圓形。葉片大，長10-35cm，寬2-5m，背面具微毛。

　　蘆葦葉

　　北方地區用的最多。北方葦子葉葉子新鮮，做出的粽子香，北方的人們可就地取材，價格便宜，缺點是葉子較窄，包起粽子來難度稍大。而南方的竹子葉葉子比較寬，包起來省事，更適合初學者包粽子用。