莆田滷麵的做法步驟

　　莆田滷麵是福建莆田的一道傳統美食,它和興化炒米粉、熗肉、荔枝肉、海蠣煎、西天尾扁食、泗粉、 菜頭餅、燜豆腐、生煎包都是莆田知名的美食。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　莆田滷麵的做法一

　　食材：麵條半斤、瘦肉三兩、青菜一把、幹香菇六個、小蔥四根、蝦乾一兩。

　　1、蔥薑蒜用油爆香,放入泡好的香菇,蝦乾炒制香味出來,如果有海蠣和海蟶就更好了。

　　2、加高湯,煮到開,整個屋子裡都是炒出來的香味。

　　3、放面和青菜,放青菜的時候在放一勺油,這樣菜才會油綠油綠的哦,加調味料,***就出鍋咯。

　　莆田滷麵的做法二

　　主料：麵條適量、花蛤數個、小白菜數根、豬肉適量

　　輔料：韭菜數根、蒜頭兩片、美人椒一根、木耳適量

　　1、韭菜切段,小白菜頭與葉子分開備放。

　　2、豬肉切條,醬油老抽精鹽***量根據自己口味***醃製。

　　3、熱鍋下蒜片美人椒混合雙炒熱後加肉條,繼續煸炒至變色。

　　4、煸炒肉變色後加水放點醬油燒開***想吃湯麵多加水***,水開後放入麵條,花蛤,韭菜段,小白菜頭和小白菜葉。

　　5、淋上香油,蓋蓋。

　　6、等沸騰了就開蓋用勺子撩幾下,讓菜肉生鮮跟面進一步親密接觸下，然後起鍋。

　　莆田滷麵的製作技巧

　　炒配菜時加點水,不要太多,因為是滷麵,不是麵湯。水開後加娃娃菜,然後放調料，要鹹一點味道才好。爆香一定要做好,最好用高湯,紅菇沙子太多,要去幹淨。下面後,麵條不要去攪拌,蓋上鍋蓋悶煮一會兒,面差不多熟了下韭菜,這樣就大功告成啦。滷麵在講究火候的同時,也講究吃麵的時間,一般來說,面出鍋3—5分鐘,就要開吃了,不然的話,面就糊了,就沒有那種口感了。放入五花肉的時候一定要熱鍋入油,翻炒的久點直至五花肉出油,這樣吃五花肉的時候才不會膩。

　　莆田滷麵各食材的處理

　　莆田滷麵的關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。乾貝和幹香菇浸泡待用,白菜洗淨切條,浸泡好的香菇洗淨切條，海蠣用鹽洗淨。食材裡的適量是依你所做的分量決定的。做莆田滷麵最好用本地正宗的面，莆田手工的線面,以純手工製作而有著獨特的魅力,線面在莆田也叫長壽麵,莆田手工線面不但好吃,而且Q滑。不但營養豐富,而且味道鮮美。

　　莆田滷麵更是莆田歷來款待親朋給好友,酒宴必不可少的一道主菜,使得莆田也有了“滷麵之城”的美譽。莆田滷麵又以江口滷麵最為出名,一般用於重要來賓接待,被稱為地道的莆田滷麵。