紅燒黃花魚有營養的做法

　　紅燒黃花魚屬於粵菜，是一道家常菜。主料是黃花魚，用的是先煎後燒的方法，成品黃花魚都魚皮焦香，魚肉細嫩，鮮美至極。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　紅燒黃花魚的做法

　　主料：黃花魚***1尾***、土豆***半隻***、青椒***半隻***、紅椒***半隻***、蔥末***半湯匙***、薑絲***1湯匙***、蒜末***半湯匙***、香菜***1根***、八角***1粒***、麵粉***湯匙***、高湯***1/2杯***

　　調料：油***7湯匙***、郫縣豆瓣醬***1湯匙***、白糖***1/2湯匙***、雞粉***1/3湯匙***、鹽***1/3湯匙***

　　製作步驟

　　1、洗淨膛好的黃花魚，加入1/3湯匙鹽抹勻，往魚腹內塞入薑絲，醃製15分鐘。

　　2、青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末;土豆去皮，放入沸水中煮10分鐘，撈起過冷河瀝乾水，切成滾刀塊。

　　3、先用廚房紙吸乾魚身上的水分，再拍上一層乾麵粉待用。

　　4、取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入黃花魚，以中火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝乾油。

　　5、取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香蔥蒜末、薑絲和八角，加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。

　　6、注入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，放入黃花魚輕輕翻動，讓魚身裹上醬汁。

　　7、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，灑上香菜末，即可出鍋。

　　紅燒黃花魚的做法二

　　食材：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。

　　製作步驟

　　1、將活黃花魚颳去鱗，掏淨內臟及鰓，洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽醃漬。

　　2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。

　　3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱***約150℃***、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血。

　　4、放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸。

　　5、將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。

　　紅燒黃花魚的技巧

　　煎魚宜用中火，先將一面煎至金黃色，再翻面續煎至金黃色即成，期間不可隨意翻魚，以免將魚肉弄碎。將煎好的魚下鍋燒煮時，只需將湯汁淋在魚身上便可，要減少給魚翻身的次數，免得魚身斷裂。用廚房紙吸乾魚身的水分，再抹入少許麵粉，這樣煎魚時，魚皮就不容易粘鍋，切記不可用粘性較大的生粉。黃花魚肉質非常嫩，所以炸魚期間不要隨意翻動，以免把魚肉弄碎。烹飪時倒入醋和料酒後要蓋上蓋子燜半分鐘去腥的效果更好。

　　紅燒黃花魚各食材的處理方法

　　黃花魚去鱗，去內臟洗淨後，魚身兩面抹薄鹽和料酒，往魚腹內塞入薑絲，醃製15分鐘。黃花魚要用鹽醃入味之後，才可抹上面粉，否則煎好的魚會淡而無味。買黃花魚時注意，新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即恢復。