牛百葉的烹飪方法

　　牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 下面小編為大家分享。

　　：髮絲牛百葉

　　材料

　　主料：牛肚500克，玉蘭片25克，

　　調料：辣椒***紅，尖，幹***5克，大蔥5克，醋20克，豌豆澱粉10克，味精1克，鹽3克，香油3克，花生油50克

　　做法

　　1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水***浸沒為度***，用木棍不停地攪動***約3分鐘***，撈出，用清水漂洗幹 淨後，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。

　　2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5釐米長的細絲，盛入碗裡。

　　3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然後用冷水漂洗乾淨擠幹水分，蔥切成約1.5釐米長的段，取小碗一隻，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋***10***克，蔥段和溼澱粉，調成味汁。

　　4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。

　　：麻椒百葉

　　原料

　　牛百葉、紅椒。香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。

　　做法

　　1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老;

　　2、撈出百葉控幹水分放入小碗備用;

　　3、紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末;

　　4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁;

　　5、澆在百葉上;

　　6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用;

　　7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中;

　　8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。

　　色澤潔白，柔軟鬆脆，多味香鮮，別有風味。

　　：九味牛百葉

　　材料

　　主料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，鹼1克

　　做法

　　1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗淨，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水衝漂至無鹼味，撈出，切成8釐米長、1釐米寬的條***梳子形***備用。

　　2.蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。

　　3.食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。