菜譜怎樣做好吃的烤鴨

　　烤鴨是十分常見的美味，烤鴨的做法多種多樣，總有一種是你喜歡的，今天，小編就為大家介紹一下好吃的烤鴨做法，希望大家喜歡!

　　香草烤鴨翅根的做法

　　材料

　　鴨翅根5個，橄欖油，鹽，蔥，蒜，八角，新鮮薄荷，小茴香，甘牛至葉，羅勒，百里香，黑胡椒粉，迷迭香，檸檬，檸檬胡椒

　　做法

　　1.鴨翅根洗乾淨晾乾水錶面劃刀、蒜、蔥切碎、薄荷葉洗乾淨、適量香草混合攪拌均勻。

　　2.鴨腿加入混合的香草、檸檬皮絲、2-3片的檸檬肉、橄欖油、少許鹽、蒜、蔥、薄荷葉八角一個***掰開***適量黑胡椒粉混合攪拌均勻放入冰箱醃12-24小時。

　　3.錫紙鋪在托盤上，烤箱200度預熱，把醃好的鴨翅根放在烤架上，刷盒內的醃汁。

　　4.烤箱200度，中層烤35-45分鐘，途中刷醃汁1-2次。

　　5.取出烤好的鴨翅即可開啃，可加熱剩下的醃汁粘上吃。

　　紫菜烤鴨湯的做法

　　用料

　　烤鴨半隻，紫菜、木耳各5克，熟筍10克，蔥段、薑片、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

　　做法

　　1、烤鴨斬成大塊，木耳用熱水泡發後擇洗乾淨，熟筍切成片，紫菜撕成小塊。

　　2、淨鍋內放入烤鴨塊、木耳、熟筍片、蔥段、薑片、黃酒、精鹽和適量清水，燒沸後撇去浮沫，用微火燜至烤鴨酥爛，揀去蔥、姜，加入紫菜、味精、胡椒粉攪勻即成。

　　雪菜烤鴨絲燜炒米粉的做法

　　材料

　　米粉100公克，烤鴨胸肉100公克，雪裡紅40公克，豆芽40公克，韭黃30公克，薑末1匙，高湯200CC，蠔油1大匙，鹽1/3小匙，雞精粉1小匙，糖1小匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1.米粉以冷水浸泡約10分鐘至軟，撈起瀝乾;烤鴨肉去骨並切絲;雪裡紅洗淨，切成小丁備用。

　　2.鍋燒熱，放入稍多的油量，再放入作法1的米粉以小火煎至兩面稍黃，盛起瀝乾油脂備用。

　　3.另熱鍋下油，放入薑末及雪裡紅、鴨肉絲以中火稍炒一下，加入所有調味料拌炒入味，再放入作法2的米粉以小火慢炒至湯汁稍幹，放下韭黃及豆芽略炒即可。

　　鴨子的其他做法——香辣鴨脖

　　材料

　　鴨脖子，薑片，大蒜粒，花椒，幹辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽

　　做法

　　1.鴨脖子用流動的水沖洗乾淨。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗乾淨，備用

　　2.先來做滷汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱後，把薑片，蒜片，花椒和幹辣椒放入小火爆出香味

　　3.倒入兩大碗水煮開***如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁***

　　4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽

　　5.蓋上蓋子，煮開後轉小火繼續煮一個小時成滷汁

　　6.煮好的滷汁，撈出裡面的香料渣扔掉

　　7.把焯水過的鴨脖子放入，小火滷30分鐘左右。關火後放涼，入冰箱讓鴨脖子在滷汁中再泡一夜以便入味

　　8.滷好的鴨脖子從滷汁中撈出比較溼，如果你喜歡像外面賣的那種表面乾乾的感覺，那麼把鴨脖子瀝乾滷汁後，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可