臘八節如何自制臘八豆

　　臘八節快到了，臘八節的應景美食，臘八豆是其中一種，尤其湖南人，臘八前製作臘八豆是少不了的。那麼，臘八豆的製作方法是什麼?下面是小編為大家精心推薦自制臘八豆的一些方法，希望能夠對您有所幫助。

　　自制的方法

　　原料:黃豆、鹽、花椒、生薑。

　　做法:將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋***煮水要蓋過黃豆一寸***,先用大火煮熟後,再用小火煮爛。把豆從水中撈出***煮豆水中放點鹽,儲存備用***,攤涼放在布袋內。把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發燙,發酵長出白黴,取出晾涼。然後把豆子裝在缽子***陶盆***裡,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生薑碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠,可以新增些食鹽,最後加點白酒,拌勻。拿一個罈子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

　　來歷

　　臘八豆是我國湖南省傳統食品之一,已有數百年曆史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

　　農村裡做臘八豆只在冬天,為什麼不能一年四季做臘八豆呢?家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天,因為只有在冬天氣溫低時,空氣中的某些致腐細菌少,才能在豆子發酵時不至於腐敗。臘八豆發酵環境一定要乾淨,否則生不成白毛黴,會生出黑黴、黃黴,這也是為什麼在一些人眼裡,臘八豆髒的原因。

　　《楚辭招魂》裡有“豆豉,大苦鹹酸”的記載,可見戰國時期就有了臘八豆。民間製作臘八豆的方法,是在入冬以後選用上好黃豆,煮熟後,自然發酵,加鹽、酒、香料,再入壇醃製。一般在農曆臘月初八後開壇食用,故稱“臘八豆”。

　　食譜

　　1、臘八豆炒肉皮

　　主料:豬肉皮250克,香辣臘八豆80克;

　　配料:青尖椒2個,八角兩顆,桂皮一小塊,花椒10粒,生薑、大蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量;

　　做法:將肉皮洗淨,放入清水中煮約5分鐘後撈出,用小夾子夾淨殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除乾淨,再將肉皮洗淨後切成約5釐米長的條狀;青尖椒洗淨切成圈,生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;八角、桂皮、花椒洗淨待用;熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,炸出香味後放入肉皮與姜蒜,翻炒幾下後放入兩小勺料酒炒勻,再加入約400毫升水與適量的鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆,翻炒兩分鐘;再放入蠔油與雞粉,炒勻後下入蔥花與生抽,炒勻即可。

　　2、臘八豆蒸鳳爪

　　原料:鳳爪、小米椒

　　調料:臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。

　　做法:鳳爪剪去指甲剁成兩半,香蔥切末,小米椒切圈;鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱,焯水,吐淨血沫,開鍋後點少許紹酒去異味;鳳爪撈出用老抽拌勻醃漬;放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用;鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調味,炒均勻;將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可,取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。