小籠包美味的做法

　　要做到小籠包皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了。美味的小籠包應該要怎麼做呢?下面，小編來為你介紹。

　　小籠包的做法【1】上湯小籠包

　　材料

　　麵粉，豬肉包子餡。調料香油，鹽，味精，皮凍，蔥花。

　　做法

　　1、餡：肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。

　　2、制面：取麵粉七成加開水適量燙熟***面要稍硬一些***攤開晾涼，再加入餘下三成麵粉，用冷水和成軟硬適宜的“三生”麵糰，即成。

　　3、包製成型：將麵糰揉勻搓成細條，摘成20克重的小劑，用麵杖擀成1.2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。

　　熟制包裝

　　將包子生坯擺放小籠內，上籠旺汽蒸5分鐘左右。包子鼓氣，湯將滿口時取出即成。

　　出品指標

　　清香、鮮嫩、皮薄湯多。

　　小籠包的做法【2】蟹肉小籠包

　　菜譜簡介 份量：12個

　　材料

　　外皮材料：200公克，豬油80公克，水80㏄，內餡材料：130公克，蟹肉70公克，豬油130公克，蔥花30公克，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙

　　做法

　　***1***將外皮材料中的麵粉加入豬油、水，用手揉成面糰備用。

　　***2***將內餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。

　　***3***將作法***1***的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圓片狀後包入1份餡料，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。

　　小籠包的做法【3】南棗小籠包

　　材料

　　A.細砂糖35公克，糯米粉100公克，冷水105公克，B.棗泥350公克，冷水面皮350公克

　　做法

　　1.取一碗公，將材料A全放入碗公中一起拌均勻後，備用。

　　2.取一干淨托盤，舖上保鮮膜後，倒入作法1，備用。

　　3.起一鍋水，待水沸騰後，將作法2放入鍋中，以大火蒸約20分鐘，即取出冷卻，待冷卻後再放入冰箱冷藏室冷藏。

　　4.再將作法3取出後，切成1公分的塊狀，備用。

　　5.再於每片面皮中，填入約15公克的棗泥後，再崁入作法4的一小塊糯米糰，包成小籠包形狀後放入蒸籠中。

　　6.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後，再放上作法5以大火蒸約8分鐘即完成。

　　小籠包的做法【4】蟹黃小籠包

　　材料

　　調味肉餡320公克，蟹黃餡100公克，冷水面皮140公克

　　做法

　　1.取一鍋盆，放入調味肉餡拌均勻，備用;再取一碗公，放入炒好的蟹黃餡，備用。

　　2.將每片皮，填入作法1的肉餡約15公克後，再加入作法1的蟹黃餡約5公克。

　　3.再將作法2包成小籠包形狀後，收口處再填上少許蟹黃餡，放入蒸籠中。

　　4.取一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法3的蒸籠放上，以大火蒸約6分鐘即完成。