鼕鼕青的製作方法

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　　1、筍尖剖開,切成長約5 釐米、厚約1 釐米的筍片;

　　2、油菜心洗淨,菜心削成橄欖形,菜葉切齊;

　　3、水髮香菇擇洗乾淨,斜片成片;

　　4、炒鍋置火上,舀入熟豬油,燒至四成熱,將冬筍、菜心分別入鍋焐油至透,撈起;

　　5、將原鍋油倒去,原鍋再上火,舀入雞清湯250毫升,加蝦籽燒沸;

　　6、再放入筍片、冬菇片,加熟豬油燒約5分鐘後,放入青菜心,加入精鹽,用水澱粉勾芡,把冬菇、冬筍、菜心在盤中排齊即成。

　　鼕鼕青的一般做法

　　鼕鼕青做法一

　　主料:青菜心12棵***250克***;配料:冬筍100克、水發冬菇100克;

　　調料:精鹽3克、蝦籽0.5克、雞湯250克、水澱粉15克、熟豬油500克***實耗75克***。

　　1、菜心一剖二開洗淨,冬菇批成片,冬筍切成片。

　　2、炒鍋上火,放熟豬油500克,燒至四成熟,將菜心、筍片劃油變色撈起,倒入漏勺瀝去油。

　　3、原鍋內放入雞湯、蝦籽、筍片、冬菇片,燒約5分鐘,再放菜心和精鹽燒沸,用水澱粉勾芡,淋上熟豬油,顛勻起鍋裝盤即可。

　　鼕鼕青做法二

　　主料:冬筍200克,金針菇***罐裝***80克,胡蘿蔔50克,鮮香菇80克,口蘑50克,調料:大蔥10克,姜8克,鹽3克,胡椒粉2克,白砂糖3克,醬油10克,蠔油8克,植物油20克,香油1克,料酒15克。

　　1、冬筍去殼洗淨,切片;

　　2、胡蘿蔔洗淨切成片,備用;

　　3、香菇、口蘑均洗淨,以刀劃出十字花紋備用;

　　4、金針菇洗淨;蔥、姜洗淨分別切段、片備用;

　　5、將蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、白糖、醬油、蠔油、植物油、香油、米酒倒入裝有300毫升的水中調勻;

　　6、以微波高火加熱5分鐘後挑除蔥、姜;

　　7、加入冬筍、胡蘿蔔、香菇、金針菇和口蘑後拌勻;

　　8、以微波低火加熱15分鐘後取出即可。

　　鼕鼕青做法三

　　1、冬筍先用刀拍鬆,改成滾刀塊,冬菇泡發好去蒂,將大片的改刀。泡發冬菇的水沉澱後將上面大部分倒出備用。

　　2、湯鍋上火放清水燒開,加入少許料酒和鹽,將冬筍下勺,焯透後撈出。

　　3、另起鍋,爆香薑片,然後把香菇煸炒出香味,再放入冬筍繼續煸炒2分鐘。

　　4、倒入泡髮香菇的水***不要太多***,2大勺蠔油,翻炒均勻後蓋上蓋子中小火燜3、4分鐘,然後大火收汁即可。因為用了蠔油,所以不但很鮮,而且包含了糖和鹽的味道,醬油的顏色和澱粉的功能,真是一舉多能,方便的很啊。

　　鼕鼕青的由來

　　鼕鼕青,菜名,屬滬菜類。是以冬筍、油菜心、香菇為主料的養生調養菜理。