青椒炒豬肝正宗的做法

　　青椒炒豬肝是一道傳統的漢族名菜,屬於川菜或粵菜。青椒炒豬肝鮮辣可口,爆出的豬肝脆嫩,青椒香軟中略有青味,湯汁濃郁,是日常飲食的一道佳品。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　菜譜特色:

　　青椒炒豬肝是一道非常惹味的家常菜,豬肝脆嫩,青椒香軟中略有辣味,葷素搭配,味道超級美味。豬肝含鐵量較高,鐵是合成血紅蛋白不可或缺的元素,而血紅蛋白是負責運載氧的一種蛋白質,補鐵能夠增加人體內血紅細胞及血紅蛋白含量,從而起到補血作用。

　　做法:

　　1、豬肝洗淨後,片成2—3mm厚的片,在水反覆沖洗。

　　2、然後清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水。

　　3、用笊籬撈出,控幹水分。

　　4、準備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜。

　　5、調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一點白糖、蔥薑片。

　　6、攪拌均勻,碼味。

　　7、準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形。

　　8、起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片。

　　9、大火,快速翻炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出。

　　10、鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。

　　11、倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下。

　　12、關火!撒入蒜苗葉,利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤。

　　烹飪小貼士:

　　1、豬肝不要切的太薄,2——3mm厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性,切得太薄受熱反倒容易變硬。

　　2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗後,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以後,才會脆嫩爽口。

　　3、豬肝需要提前醃製。主要作用:1。去腥 ***料酒、醋、蔥、薑片*** 2。提鮮入味***鹽、生抽、白糖、味精*** 3。口感滑嫩***幹澱粉上漿***4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間***這點很關鍵***。

　　4、油量比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。

　　5、快炒,快到什麼程度呢?倒數5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,保證嫩得很。

　　青椒炒豬肝的製作技巧

　　青椒炒豬肝必須要保證材料新鮮,要不做出來的青椒炒豬肝就會失去原有的營養價值。

　　青椒炒豬肝各食材的處理方法

　　豬肝一定要洗乾淨。豬肝中分散殘存著不少有毒血液,有的毒物可以萬計為單位。若豬肝不經認真長時間反覆沖洗就嫩爆對人體健康是不利的。它不僅可以誘發白血病等頑疾,還可以導致癌變而致命。自己在家裡做爆炒豬肝的話,最好認真沖洗豬肝。如果覺得豬肝在沸水中煮過肉質變老,口感不佳的話,最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時,去掉散存於肝血竇中的毒物和毒汁。