粵菜白切雞的做法

　　白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚,屬於粵菜系雞餚中最普通的一種,屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、取半邊雞肉,如果家裡人多,就一隻吧,裡外都清洗乾淨。準備一盆冰水,看裡面有很多冰塊呢。湯鍋內放入適量的清水,然後放入薑片和蔥段。把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。之後放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。鍋內的水開後,把雞肉放入。當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水裡浸泡至冷。兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反覆兩三次,直到雞肉成熟。撈出放在案板上,攤涼後切件,裝盤上桌。

　　做法二、將雞裡外冼淨,鍋內放水燒開,將雞放進鍋內,水開燒開後轉中小火,加蓋煮10分鐘。10分鐘時提起雞控淨雞肚子裡的水,再繼續中小火煮5分鐘。將煮好的雞提起控淨雞肚子的水,放在大盤內,用冰塊填滿雞腔。再將剩下的冰塊倒在盤內。在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。用保鮮膜封住盤口,入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。

　　做法三、首先要把姜去皮和蔥白洗淨,晾乾水分。把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來後,放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。最後鍋中燒熱一湯勺油,澆在姜蔥上即成。

　　白切雞的製作技巧

　　在煮雞的過程中要至少控淨雞肚子裡的水一次,然後再放回鍋中繼續煮,這是為了使雞肉內外受熱均勻。通常3斤以內的雞,煮雞的時間通常在15分左右,煮制時間不宜過長,用竹籤插入雞腿最厚部份,如無血流出即表示雞已熟。

　　如果不急著吃,可以在斬好件之後,再次放入冰箱冷藏20分鐘,待雞冷卻了,風味更佳哦;白切雞看似簡單,其實做起來還是需要技巧的,煮的時候,火不能太大,水不能沸騰,入冰水是浸泡的時候不能過久,這一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切雞哦。

　　白切雞食材的處理

　　首先要將雞殺掉,把翅膀、頭束縛住,另一隻手拿刀割喉嚨放血,放好後,把雞扔一邊,等過段時間再來。將燒好的熱水放入桶中,將雞放入桶中用熱水燙後,毛就很容易就從頭往爪子方向抹下,然後再處理一些小毛和不意察覺的地方上的毛。處理好身體上的毛後,將爪子上的那一層黃色的皮拔掉,腳趾甲也要,如果拔不掉,就再將爪子用熱水燙幾下,這樣就比較容易拔掉了。