紅油抄手的製作方法

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　　紅油抄手簡介

　　紅油抄手是四川的地方特色小吃。屬於川菜系,此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有製作,紅油抄手是最為著名的品種之一。

　　1、豬梅子肉400克,攪打成蓉,15克生薑搗爛加幾粒花椒和一勺半鹽用15克溫水調勻,泡20分鐘後,將泡過的水倒入肉泥中,加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清調勻成餛飩餡。

　　2、餛飩皮一摞,市場有售。

　　3、將餛飩皮包入適量肉餡製成餛飩生坯。

　　4、湯鍋內倒入高湯,加一勺鹽,大火煮沸後再煮一分鐘即可關火。

　　5、大蒜、香蔥切末。

　　6、將蒜末置於碗底,加入花椒油辣子,一勺紅油,一勺複製醬油,適量雞精、胡椒粉。

　　紅油抄手的好吃做法

　　紅油抄手做法一

　　1、肉糜中加入生抽、蠔油、香油各一勺,鹽、雞粉各1/3勺,拌勻;香菇洗淨去蒂切碎丁,蔥洗淨切蔥花。

　　2、鍋置火上少許油燒熱,下入香菇碎煸炒出香味盛出。

　　3、將香菇加入肉餡中攪拌均勻。

　　4、緩緩加入適量蔥姜水,順同一方向攪拌至上勁。

　　5、製成若干抄手生坯。

　　6、碗中加入蔥花、辣椒油、花椒油、雞精、鹽、醋、生抽拌勻。

　　7、起鍋加雞湯燒開,下入抄手生坯煮熟。

　　8、抄手撈出放入碗中。

　　9、加入足量煮湯即可食用。

　　紅油抄手做法二

　　1、肉餡中加入拌餡調料***除香油外***順一個方向攪打上勁。

　　2、最後加入香油拌勻,放入冰箱中冷藏1小時備用。

　　3、紅油汁調料全部混合拌勻後備用。

　　4、取一張餛飩皮,中間加入拌好的肉餡。

　　5、將餛飩皮對摺後壓實。

　　6、再將下方兩個角交錯壓實,捏緊後製成元寶形餛飩。

　　7、將餛飩全部包好後燒水,準備煮制餛飩。

　　8、餛飩水開後下鍋,煮至餛飩漂起後撈出盛入碗中。

　　9、碗中淋入紅油汁和鹹菜花生碎以及小蔥後製作完成。

　　紅油抄手做法三

　　1、麵粉加鹽少許、雞蛋1個,摻水反覆搓揉,用面棒擀成皮,切成5釐米見方的麵皮。

　　2、豬腿肉去筋捶蓉,裝盆內,打入1個雞蛋,放鹽、胡椒粉、味精、芝麻油、薑汁、蔥汁、豆粉少許,一起倒入盆內攪拌,邊攪拌邊加清水200克,拌至水肉一體成抄手餡。菜心焯水備用。

　　3、取麵皮把餡置麵皮中間,上下對摺成三角形,並將左右兩角向中間折,粘合成菱形,煮熟裝碗,再加入菜心。

　　4、將紅豆油、白豆油、花椒粉、紅油、味精調勻成紅油汁,淋在抄手上即可。