豬耳朵怎麼做

　　豬耳朵營養豐富，口感又脆又韌，是很好的下飯菜。本文是小編整理的關於豬耳朵的做法，供大家參考。

　　醬汁豬耳朵的做法

　　食材準備

　　豬耳1000克，料酒20克，蔥段、薑片、蒜瓣、黃醬各50克，冰糖、油各25克，精鹽8克，料包***紅曲米15克，八角、桂皮各5克，香葉1克***1個。

　　方法步驟

　　1.豬耳刮洗乾淨，下入沸水鍋汆透撈出。

　　2.鍋內加入油、薑片、蔥段、蒜瓣炒香，下入黃醬炒香，加入水及全部調料燒開熬香。

　　3.下入豬耳，醬至軟爛，撈出裝盤，澆上收濃的湯汁即成。

　　海白菜燒豬耳朵的做法

　　食材準備

　　豬耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜適量。乾紅辣椒15克，豆瓣醬20克，薑片10克，蔥段10克，鮮湯適量，大蒜5克，味精2克，鹽5克，糖3克，色拉油25克。

　　方法步驟

　　1.豬耳洗淨，改成指條大小;海白菜洗淨，切成同等形狀。

　　2.鍋下油燒熱，下辣椒、豆瓣醬、薑片、蔥段炒香，加鮮湯燒入味，撇去渣沫。

　　3.下豬耳、海白菜同燒至軟，放大蒜、味精、鹽、糖，大火收汁，撒上少許香菜即可。

　　千層耳絲的做法

　　食材準備

　　豬耳10只，青椒絲、豆芽各適量，粵式滷味包***花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陳皮、沙姜、羅漢果、豆蔻、香葉、草果、白胡椒***1個;鹽、雞精、料酒、辣椒油、薑片、蔥段、大料各適量。

　　方法步驟

　　1.豬耳洗淨，放入沸水中焯燙後撈出瀝乾，在火上燒去毛，刮洗乾淨。

　　2.將水燒沸，放入豬耳、薑片、蔥段、料酒、鹽、雞精、辣椒油，中火煲1小時後，撈出過涼水，使豬耳冷卻。

　　3.將滷味包放入水中燒沸後，放入豬耳用中小火煮10分鐘後熄火，不揭蓋再燜10分鐘撈出。

　　4.將豬耳一隻疊一隻均勻擺在不鏽鋼盆內，用重物壓住，約6-8小時後取出，切片裝碟，放入適量青椒絲、豆芽，刷上辣椒油即可。