茨菰紅燒肉怎麼做

　　珍饈佳餚三百種,莫如一碗紅燒肉 ——香噴噴的紅燒肉,無疑是中國百姓心目中的一道名菜 。怎麼做茨菰紅燒肉呢?下面小編給大家分享一些茨菰紅燒肉的做法，大家快來跟小編一起看看吧。

　　茨菰紅燒肉的做法

　　材料：

　　五花肉300克，茨菰200克，大蔥1根，姜1塊，八角3粒，料酒，老抽，生抽，冰糖，鹽

　　做法：

　　1、紅燒肉洗淨，切成小方塊，放入煮沸的水中焯一下撈出

　　2、茨菰洗淨，削去外皮，切塊

　　3、鍋中熱油，放入蔥段、薑片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰塊翻炒

　　4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽翻炒，再加水沒過肉

　　5、大火燒開後，轉小火燉一個半小時即可

　　香芋紅燒肉的做法

　　主料：帶皮五花肉1盒、香芋半個、蔥結、薑片、八角1顆、花椒少許

　　調料：鹽少許、老抽、生抽、料酒、白糖

　　製作方法：

　　1、五花肉洗淨，切塊，鍋內坐水放入姜結、薑片、花椒少許開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出，撈出溫水沖洗淨浮沫備用;

　　2、將香芋去皮，清水沖洗，濾幹水份後切成與五花肉塊相同的大小，另起油鍋，至6成左右油溫時，放入香芋塊開炸，至焦香***約3-5分鐘***撈起濾油備用;

　　3、將燜鍋內注油，點火加熱，將3勺左右量的白糖加入，翻炒至糖色出現，加入1中五花肉塊翻炒均勻，噴料酒，依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水，放入姜結、薑片、八角，大火燒開，轉中小火，加蓋燜燒。

　　4、五花肉塊至七、八成熟時***約1個鐘左右，其間要分次適量新增水***，加入2中香芋塊，鹽、翻炒均勻後繼續加蓋燜燒。

　　5、至五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛轉大火收濃汁，裝盤起鍋即可。

　　藕片紅燒肉的做法

　　主料：五花肉，藕

　　調料：腐乳汁，老抽，料酒，醋，冰糖，蔥，蒜

　　製作方法：

　　1、將五花肉冷水下鍋，煮至全熟撈出放涼，肉放涼後切成塊狀，藕去皮後切成片狀。

　　2、熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰糖，冰糖下鍋遇熱後會化成碎塊，用鏟子划動冰糖，當冰糖成呈現金黃色時將火調小，小火慢熬至冰糖呈現出褐色，並冒出小氣泡時糖色就熬好了

　　3、將切好的五花肉塊快速倒入鍋內，將五花肉快速翻炒沾上糖色，倒入腐乳汁，放入老抽，料酒，快速將所有調料和五花肉翻炒。

　　4、放入蔥和蒜繼續翻炒，倒入藕片，將藕片和肉翻炒過後倒入少許的醋。

　　5、所有食材翻炒過後加入適量的水，漫過食材就好，大火煮開食材後改中小火慢煮，煮至湯汁收幹即可。