油爆蝦有營養的做法
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油爆蝦簡介
油爆蝦是一道漢族名菜,屬於上海菜或浙江菜。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅豔鬆脆,若即若離,***一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風味獨特。蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
油爆蝦的做法一
材料:河蝦300克,大蔥1根,生薑1小塊,幹辣椒5個;調料:食用油500克***實耗30克***,香油1小匙,醬油1小匙,料酒2小匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
製作步驟:
1、河蝦剪淨須足,洗淨備用;
2、幹辣椒洗淨切段;
3、蔥洗淨切絲;
4、姜洗淨切末;
5、熱鍋加油燒至高溫,倒入蝦,翻動數下迅速撈起,稍稍瀝乾油後,再放入鍋中,如此反覆三次;
6、鍋內留少許油,加辣椒、蔥絲、薑末煸香,倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下,加料酒攪勻,待汁液變稠時,倒入河蝦,翻炒數下,淋上香油即可。
油爆蝦的做法二
主料:鮮蝦
輔料:蔥末、薑末、白酒、白糖、味精、鹽
1、將蝦去頭、去須,洗淨控水;
2、鍋中倒油燒開;
3、將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制;
4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝乾油份;
5、原鍋留底油,大火燒熱,放入蔥薑末;
6、爆香後倒入炸好的蝦,迅速翻炒;
7、加入少許白酒;
8、放入白糖;
9、放入少許細鹽;
10、旺火將湯汁收濃,關火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。
油爆蝦的技巧
炒河蝦的時候要久一些,炒至蝦皮微微發皺,也可以直接採用油炸的方式。炸制時間不可過久,蝦殼與蝦肉分離即可,以保持脆嫩適中的口感。油爆蝦最關鍵的就是炸好的蝦下鍋翻炒的速度要快,直到把蝦炒的比較干時才能出鍋,這樣才能讓蝦肉鎖住鮮嫩,蝦肉吃著才會鮮嫩,不會太老,這就是油爆蝦的特色。
將蝦去頭去須去腳後洗淨瀝乾水。在清洗蝦時可以放少許鹽,加鹽能清洗的更加乾淨而且有去腥效果。務必將處理好的蝦控幹水分後下鍋炸制,以免爆鍋燙傷。油爆蝦所用的蝦下鍋前無需醃製。油爆蝦宜用素油,如果用葷油,涼後即起白沙,令人望而生膩。
濟南把子肉的製作過程