回鍋肉的煮法

　　五花肉顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。現在就跟著小編一起來看一看回鍋肉的做法資料僅供參考。

　　回鍋肉

　　回鍋肉的原料：

　　五花肉適量、紅辣椒適量、洋蔥適量、青蒜苗適量、蒜適量、幹辣椒適量、豆豉適量、豆瓣醬適量

　　回鍋肉的做法：

　　1、準備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、幹辣椒切段、蒜切片。

　　2、將五花肉放入鍋，小火慢煎。

　　3、煎至雙面金黃時取出備用。

　　4、鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬;炒出紅油後，加入蒜、幹辣椒煸炒出香味。

　　5、放入肉片，大火煸炒。

　　6、放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然後加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最後關火，淋少許香油即可。

　　7、裝盤上桌即可。

　　回鍋肉做法小貼士：

　　1、此做法因為省去煮肉一步，所以在挑選肉的時候，一定要選擇肥肉勻均，新鮮乾淨的五花肉。

　　2、肉在切片的時候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。

　　3、第一步煸肉的時候，一定要用小火。煸至雙面金黃，這樣肉中的油也多半被煸炒出來了。

　　4、因為豆瓣醬中有鹽，所以在另加鹽的時候一定要適量加。

　　5、若時間充足，也可以先將肉煮至六七成熟時再切片炒制。

　　煮肉的方法是，鍋中加入適量的水，大火煮開後放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁後將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然後撈出，在冷水裡浸泡2~3分鐘後切片。

　　五花肉的食用提醒

　　1、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸;

　　2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

　　3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;

　　4、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。