梅乾菜扣肉正宗的做法

　　梅乾菜扣肉是浙江地區的傳統特色菜餚。用連皮五花肉燒好後，再在碗裡放上醃製的梅乾菜，這樣梅乾菜扣肉就好了。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　梅乾菜扣肉的做法一

　　材料：連皮五花豬肉500克，梅乾菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。

　　調味料：生抽，白糖***1茶匙的量就好***，老抽，料酒，冰糖***三顆小的就好了***，適量放一點醋。

　　製作方法：

　　1、連皮豬肉去毛，洗淨備用。

　　2、梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。

　　3、鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，並把煮出的泡沫撇去。

　　4、煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝乾水份***不然炸的時候就會爆油出來***。

　　5、鍋內油熱至160度。

　　6、放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘***以防那個油爆出來***。

　　7、切成5-8毫米的肉片。

　　8、鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。***要嚐嚐味道不要太鹹了***。

　　9、將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。***滷的時候有味了***。

　　10、再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實。

　　11、蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。

　　梅乾菜扣肉的做法二

　　食材：五花肉500克、梅乾菜100克、生薑5片、老抽1大勺、雞精1小勺、鹽1小勺、料酒1大勺

　　1、準備用料。

　　2、五花肉洗淨加涼水燒開，關火燜三四分鐘，洗淨血沫。

　　3、鍋裡面加一點點的油，把肉塊放進煎成黃色，煎肉皮的時候濺得比較厲害，我一般用小火蓋上鍋蓋，讓它自由發揮。

　　4、煎好的肉放涼切成片。

　　5、加老抽，料酒，雞精，一點鹽抹勻，鋪在碗底。

　　6、梅乾菜提前用清水泡開。

　　7、洗淨擠幹水分放在肉片上面，再放上薑片，撒點鹽。

　　8、冷水下鍋蒸，燒開後改小火再蒸2個小時左右。最後倒扣在盤子裡面就可以。

　　梅乾菜扣肉的製作技巧

　　1、梅乾菜的鹹度一定要掌握好，不然很容易燒鹹了，吃不準鹹度，可以先不要加鹽，在收湯汁前先嚐一下味道，再決定要不要加鹽，加多少。

　　2、只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些人只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。

　　3、炸過的五花肉一定要放到清水中進行冷卻，這樣肉皮會更加的有韌性，有嚼勁。

　　4、如果一開始就用了醬油，所以不需要再加鹽了，如果感覺味道比較淡，在蒸之前倒上些醬油，不用擔心會不均勻，拿出來以後味道會正好。

　　5、蒸的時候火不能太小咯，如果是用蒸籠蒸一定要用大火，如果是蒸鍋，就用了中火。

　　6、收湯汁時一定不要忘記拿掉限壓閥，否則要吃肉泥了。

　　梅乾菜扣肉食材的處理

　　1、梅乾菜

　　梅乾菜反覆用那個溫水浸泡，因為本身比較鹹，就是多黃幾次水，泡軟，把裡面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感。梅乾菜應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。若選購的梅乾菜品種較鹹，或喜歡吃軟綿的梅乾菜，烹製前浸泡時間可延長，並可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。

　　2、五花肉

　　五花肉洗淨加涼水，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺燒開焯水30分鐘，然後關火燜三四分鐘，洗淨血沫。選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。