虎皮醬鳳爪經典的做法

　　虎皮醬鳳爪是一道口味紅香酥軟,醬甘微辣的粵菜,主要食材是雞爪、玉米粉、生粉和麵粉。將鳳爪炸了之後,使用各種調料調成醬,放入鳳爪一起蒸就可以了。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　虎皮醬鳳爪做法一

　　主料:雞爪一斤,麥芽糖、白醋各一勺,花椒、桂皮、八角,胡椒粉、鹽、白糖各少許

　　醬汁製法:玉米粉、生粉和麵粉各少許,加冷水攪拌成漿;半碗水加入生抽、老抽少許,白糖60克,蠔油40克調勻,與粉漿混合即為醬汁。

　　製作方法:

　　1、將雞爪洗乾淨後放入加有麥芽糖,白醋的水中煮約十分鐘***水裡加入麥芽糖及白醋可防止煮到皮爛***。

　　2、將煮好的雞爪撈起,瀝乾水份後放入七八成熱的油鍋中炸至金黃,再撈出晾乾油份後入冷水中泡一個小時;

　　3、將泡好的雞爪加入花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖攪拌均勻後入籠蒸6分鐘。

　　4、醬汁燒開後加入豆豉、蒜茸、紅椒圈,再淋上麻油加入雞爪攪勻即可。

　　虎皮醬鳳爪做法二

　　原料:雞爪一斤

　　製作:

　　1、煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸***油七八成熟時放進去***;

　　2、炸到變焦黃色時撈出晾乾油份;

　　3、炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後,加花椒,桂皮,八角,少許鹽,胡椒粉,白糖上籠蒸;

　　4、製作醬汁,玉米粉生粉面粉少許加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗,生抽,老抽少許,白糖60克,蠔油40克;

　　5、醬汁燒開後加豆豉,蒜茸,紅椒圈,加蔥油,麻油即可把雞爪放入攪勻;

　　6、將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了。

　　虎皮醬鳳爪做法三

　　材料:雞爪,紅椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麥芽糖,白醋,雞精,花椒,香葉,八角,胡椒粉。

　　叉燒芡汁:生粉,小蔥,生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽,麻油。

　　做法:

　　1、將洗淨的雞爪切除雞指甲。

　　2、用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節,去除雞骨。

　　3、將雞爪一切為二。

　　4、處理好所有的雞爪,青椒紅椒切絲,蒜瓣切碎,豆豉洗淨。

　　5、鍋中加水,加入二勺麥芽糖二勺白醋,將水燒開。

　　6、放入雞爪,燙至雞爪變色後撈出控幹水份。

　　7、在鍋中倒入油,燒至7至8成熱時,將雞爪放入炸至金黃撈出***此步要小心操作,蓋上鍋蓋小火炸別燙到了***。

　　8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上,我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒,一片香葉,一顆八角,少許糖,鹽,胡椒粉拌勻。

　　9、入蒸鍋中蒸1個小時左右。

　　10、趁蒸制的時間製作叉燒芡汁:鍋中入油,放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要,蔥油倒入小碗中。

　　11、鍋中加入適量水,放入生抽,老抽,白糖,蠔油,鹽攪勻燒開。

　　12、燒開後加入少許澱粉勾芡。

　　13、加入炸好的蔥油。

　　14、加少許雞精,麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。

　　15、蒸碗中放入叉燒芡汁,蒜粒,豆豉拌勻。

　　16、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中,放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可。

　　虎皮醬鳳爪的食物相剋知識

　　虎皮醬鳳爪沒有相剋的食物,但是肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用;感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石症的人忌食;動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;有腎病的人應儘量少吃,尤其是尿毒症患者,應該禁食。