涼拌苦瓜的經典做法

　　涼拌苦瓜是著名的印度菜,以苦瓜、核桃油、豆瓣醬、精鹽、醬油、蒜泥、辣椒絲等主料提煉而成,具有降低血糖、消毒利尿、殺菌清熱等作用。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、苦瓜洗淨後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,將片好的苦瓜斜刀切成細絲。紅彩椒,大蔥切絲,將蒜末,生抽,糖,鹽,醋,香油混合均勻製成碗汁備用。鍋內做水,水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒。盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。放上紅椒絲和蔥絲,淋上調好的汁攪拌均勻即可。喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻,不喜歡的可以不放。

　　做法二、把材料準備好。苦瓜洗淨,從中間切成段。把苦瓜切成圓圈狀,把中間的芯掏掉。幹檸檬片用開水浸泡15分鐘。鍋裡水開後,倒入苦瓜片。加入幾滴油,煮至苦瓜變軟。把苦瓜撈出,控幹水,加入適量鹽。倒入檸檬水,拌勻。加入適量生抽。把蒜搗成泥,加入。把幹辣椒剪成小段。加入少量味精。把油燒熱,澆到蒜泥和辣椒上。用筷子一個一個的擺在盤中,點綴上乾紅辣椒,表面上撒少許白芝麻即可。

　　做法三、苦瓜一剖兩半,去瓤洗淨後切1釐米寬的條,在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出,控淨水分。將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦後,控出水分,然後放涼開水中浸涼撈出,放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

　　做涼拌苦瓜竅門

　　苦瓜瓤一定要去幹淨,儘量切薄點。綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜,就變成煮苦瓜了。綽水時間不宜太長,時間越長,維生素C損失越多。在冷開水裡浸泡過的,既保持了脆也保持了綠。

　　涼拌苦瓜食材的處理

　　用勺子去嚢。用刀,苦瓜切4半,平片。家常炒:用切片刀切片。冰鎮、排骨煲:切條。釀肉:切圈去嚢。上湯涼瓜青:用瓜刨刨。

　　苦瓜洗淨,對半切開,去掉苦瓜瓤。斜刀切成均勻的薄片。鍋中加水,調入一茶勺的食鹽。水開以後下入苦瓜綽水。***約一分鐘即可***。