花雕雞煲正宗的做法

　　花雕雞煲是一種美食，花雕雞煲是一種美食，主要材料有:雞、枸杞、北芪、當參、澱粉、糖等。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　花雕雞煲的做法一

　　材料：雞半隻、枸杞1大匙、北芪、當參、淮山、姜各4片。

　　調味料：澱粉、冰糖、鹽各1/2小匙，花雕酒2大匙，薑汁、醬油各1大匙。

　　製法：

　　1、雞剁塊，加入調味料拌勻，置15分鐘。

　　2、藥材洗淨，煲開水下藥材、姜，煮30分鐘，淋入酒煮至翻滾。

　　3、下雞塊，慢火燜20分鐘至熟透，趁熱吃。

　　花雕雞煲的做法二

　　材料：去骨大雞腿2根，寧波年糕片1把，蒜仁8-10粒，紅辣椒1根，姜1小段，青椒1個，芹菜1把，青蒜1根，蠔油3大匙，花雕酒1杯

　　做法

　　1、一隻雞腿切成4小塊，蒜仁整粒，薑切片丁，辣椒切成段;青椒、芹菜、青蒜切適合大小。

　　2、雞腿皮面向下入鍋，以少量油煎至金黃夾出。

　　3、把雞油倒至砂鍋中，爆香辛香料，放上雞腿肉，淋上蠔油炒香，放上年糕，再放上全部蔬菜，淋上花雕酒即可蓋鍋。

　　4、以中火燒煮5分鐘，開鍋將整鍋翻炒均勻即可上桌。

　　做花雕雞煲的竅門

　　煮的時間不要太久，太久的話雞肉會柴，時間太短味道就不夠鮮美了，所以要掌握好時間很關鍵，大火燒沸後蓋上鍋蓋小火燜20分鐘足矣。鍋最忌乾燒，急火猛燒，以中小火最好，可先用小火把鍋暖起來，再根據需要調中火。冰糖是為了把酒香提出來，適量即可，加冰糖會讓雞肉的味道變得更加鮮甜豐富。雞煲製作時不加水，完全靠食材的水份，怕糊鍋，要勤翻炒，用筷子最好。調味酒最後淋，減少揮發。具體花雕酒的濃度可以按個人喜好進行調整。

　　花雕雞煲食材的處理

　　將雞去毛去內臟洗淨，記得雞塊一定要焯下水，能去掉雞腥味和雞皮上的髒東西，吃著才會更香。雞塊焯水後撈出控幹水分，雞肉斬件與姜蔥蒜抓勻。拌入150ml黃酒，80ml生抽。醃製時間長短不限，當然久是會好點。