清蒸小黃魚怎麼做好吃

　　清蒸小黃魚是小黃魚、大蒜、蔥、姜為主料的菜品，屬於一道家常菜，做法以清蒸為主，口味鹹鮮。下面小編帶你瞭解清蒸小黃魚好吃的做法，希望對你有幫助!

　　清蒸小黃魚的做法一

　　原料：小黃魚、大蒜、蔥、姜、料酒、鹽、麻油、醬油、糖。

　　做法：

　　1、小黃魚去頭，清理內臟後清洗乾淨備用。

　　2、將小黃魚身上均勻塗上鹽、糖、醬油和料酒，灑上蔥和姜醃製。

　　3、鍋裡水燒開，將小黃魚放入鍋中大火蒸十分鐘後離火;淋上麻油就可以上桌了。

　　清蒸小黃魚的做法二

　　食材：黃花魚一條、蔥白適量、姜適量、油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量

　　1、準備好黃花魚一條。

　　2、魚洗淨去頭去尾，劃兩刀，放到盤子裡。***頭尾也可不去***

　　3、姜切絲、蔥白切段。

　　4、薑絲蔥段放在魚身上，加油、鹽、料酒、醬油醃製10分鐘。

　　5、將醃好的魚放進鍋內。

　　6、加蓋大火蒸15分鐘即可。

　　做清蒸小黃魚的竅門

　　1、水燒開後將小黃魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了小黃魚熟後不腥，特別重要。

　　2、火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，清蒸黃魚不可蒸煮時間太長，為保證肉質細嫩，蒸10分鐘立即關火，蒸的時間還要看魚的大小，自行調整。另外，為使入味，在準備清蒸時一定要用少量鹽塗抹在魚身上，這樣更加入味。

　　3、關火後，先別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。再將預先備好的調料***醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽***淋遍魚身***不能放味精，以求清淡、鮮嫩***，此時的清蒸魚，肉質鬆軟，味美芳香，並具有較高的營養價值。

　　清蒸小黃魚食材的處理

　　可將買來的小黃魚魚脊骨從腹內斬斷，可將魚脊骨從腹內斬斷***用刀尾鋸斷***，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

　　在蒸魚之前，先將小黃魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。

　　要製作出味道鮮美的小黃魚，一定要在選擇小黃魚時注意以下幾點，小黃魚一定要選擇新鮮無異味的，這樣菜能保證口感上的鮮，注意看魚身，魚身一定是要完整的，爛糟糟斷頭斷尾，內臟都漏出來的基本都不會太新鮮;注意觀察小黃魚的腮，鮮紅色的說明魚還算新鮮。