紅曲粉的功效與作用

　　紅曲是傳統的中藥材之一。始用於唐代，已有一千多年曆史，是紅曲黴寄生在米上的發酵品。那麼它的功效是什麼呢?下面就跟著小編一起來看看吧。

　　紅曲的功效與作用

　　活血化瘀，健脾消食。治產後惡露不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。

　　1、《飲膳正要》：“健脾，益氣，溫中。”

　　2、《本草衍義補遺》：“活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。”

　　3、《綱目》：“治女人血氣痛及產後惡血不盡，擂酒飲之良。”

　　4、《本草備要》：“入營而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打損傷。”

　　5、《醫林纂要》：“解生冷物毒。”

　　紅曲的藥用價值

　　1、治心腹作痛：赤曲、香附、乳香等分。為末，酒服。***《摘元方》***

　　2、治小兒頭瘡，因傷溼入水成毒，膿汁不止：紅曲搗罨之。***《百選方》***

　　3、婦人產後瘀血不下、腹痛：紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。

　　4、溫熱洩痢***急性腸炎***：紅曲15克，炒研細末，合六一散***飛滑石6份、生甘草1份組成***等分，每服2～9克，米湯送服，一日3次。

　　5、小兒頭瘡、黃水瘡：紅曲炒研細末，麻油調敷患部，一日2次。

　　紅曲的食用方法

　　1、在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作。

　　2、可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些滷水的製作。

　　3、可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色。

　　4、粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

　　5、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。

　　6、紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲晒乾等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

　　紅曲的營養價值

　　1、近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇。

　　2、紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。

　　3、紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

　　紅曲的副作用

　　脾陰不足及無食積瘀滯者慎用。

　　1、《本草經疏》：“無積滯者勿用，又善破血，無瘀血者禁使。”

　　2、《本草從新》：“忌同神曲，脾陰虛胃火盛者勿用。能損胎。”

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