白果的吃法及做法大全

　　白果是銀杏的果實，但是一次不要吃太多。炒菜、做湯都是可以的。下面介紹幾種白果的吃法和做法。

　　***一***白果的吃法

　　1.白果用時去殼，搗碎，揀淨雜質，生用，或蒸、煮熟以後用。

　　2.白果熟食用以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。取揀淨的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去殼。

　　3.白果可吃部分是果仁，吃的方法很多，最簡單的吃法是起源於上海的炒白果，將洗淨的白果帶殼一起放在鍋裡炒，或4將白果包在紙袋裡用微波爐里加熱，待白果有爆裂聲，即可食用。

　　4.作為萊餚中的拌料。白果要先去除骨質中種皮，除盡種皮的白果仁可作燒雞、燒鴨或者燒肉、碗蹄膀等菜餚的拌料。加入白果肉，可以消除肉的油膩感，使人食慾大增，起到調節胃口的作用。在菜餚中用作拌料的白果宜稍遲放入，因為白果的澱粉易於糊化。在食材基本熟透之後再放入白果，不僅可保持白果的香糯可口，還無中毒之後慮。

　　5.作為糕點中的重要拌料。 白果仁用作糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，改善糕點的口感與味道，也能增加糕點的食用價值。

　　6.作為重要的點心或防災食品。白果本身具有的食療效果使得人們可以在品嚐美食的同時，也得到一定的治病療效。廣東省有賣白果羹的習慣，清香可口的白果羹，不僅可以充飢，而且能夠治病，深受人們喜愛。

　　7.剝殼方法。

　　***1***將白果橫立，用刀把頭或其它鈍器如錘子敲一下，它會裂開一條縫。

　　***2***剝開，搞出帶衣的果仁。

　　***3***將水煮開，將果仁放入，煮小會兒，用竹筷攪一會兒，大部分紅衣可去除;剩餘紅衣趁熱剝去。

　　8.生食方法。

　　***1***取8-10粒白果去殼後直接食用或取肉拍碎，加熱牛奶***豆漿***和食糖***蜂蜜***沖泡，也可以直接泡茶。

　　***2***美食功效：《本草綱目》中記述其功效：“生食降痰，消毒入蟲。”生食可以止咳潤肺、美容養顏、延年益壽。

　　9.微波爐烘烤。

　　***1***製作方法：取適量白果放入信封或其它器皿中***不需剝殼，吃時再去殼***，用中火烘烤1-3分鐘即可。

　　***2***美食功效：清香怡口，潤肺益壽。

　　10.椒鹽白果。

　　***1***製作方法：將白果殼敲破***同生食剝殼方法，以下吃法全部需要先剝殼***，炒鍋上火，放入花椒、鹽、少許味精，倒入白果，用中火炒至成熟即可。

　　***2***美食特點：口味鹹香、鬆軟怡口。

　　***3***美食功效：活血化瘀，平喘斂肺。有利於增加血流量，可防止血脈硬化、改善血液迴圈、增強記憶。

　　***二***白果的做法大全

　　1、白果豬肚湯：豬肚一隻，用鹽或生粉擦拭、洗淨後用開水燙過***水裡加點料酒什麼的***，把白果、整隻豬肚和黨蔘、杞子、蜜棗、黃芪、淮山、薏仁等清補涼材一起放到沙鍋里加水煮開，改中小火煮2小時就行了***豬肚可以撈起來切條再炒來吃哦***。

　　2、白果萍果豬湯：豬骨也先飛水，萍果去籽切塊***我還喜歡把皮給削了，口感好些，但聽說皮裡維生素多，你看著辦吧***，把白果、萍果塊、豬骨和幾粒蜜棗一股腦地全丟到沙鍋裡煮開，再改中小火煮1.5小時即成。

　　3、白果付竹糖水：付竹泡軟備用，白果用水燒開慢慢燉半小時，加冰糖，接著放付竹再燉十分鐘，看到付竹煮錦了就行。

　　4、白果雞蓉粥：雞脯肉剁細成雞蓉，加生抽、油、料酒、糖、胡椒粉、嫩肉粉、薑絲醃好備用，煮好一鍋白粥***還可以在煲白粥時放少許幹蝦仁一起煮***，把白果加到粥裡繼續煮十分鐘，再放入雞蓉煮熟，加點鹽、麻油和蔥花即成。

　　5、白果燉雞

　　***1***坐鍋點火倒入白果乾炒，撈出後去殼、去皮，用沸水煮10分鐘，用牙籤將白果的芯取出。

　　***2***雞肉、豬骨頭、豬蹄膀用沸水焯一下待用。

　　***3***坐砂鍋點火，放入二塊豬骨頭、雞肉、白果、豬蹄、水轉微火燉8-12小時。

　　***4***煮熟後取出放入鹽、白糖拌勻湯汁即可。

　　***5***提示：去掉硬殼後最好用開水燙一下有助剝去軟皮，果心必須去掉。

　　6、白果燉排骨

　　***1***拾掇新鮮乾白果。用鉗子咬住白果的雙楞，輕輕咬開硬殼，將業已去殼的白果仁放進沸水裡煮2——3分鐘，撈出浸於冷水中再去掉果皮。

　　***2***其後挑除嫩芽，用一根大頭針從無芽的一端刺入，再從有芽的一端拉出，大頭針就會順帶拖出果芽。

　　***3***排骨洗淨放進沙鍋裡，加拍破的生薑，大火燒開，撇去血汙泡沫，改小火燉。

　　***4***排骨燉到七八成熟時加白果仁，小火將排骨燉至酥軟為止，菜成。

　　7、白果炒蝦仁

　　***1***主料備好。

　　***2***白果去殼，把白果放到熱水裡浸片刻，撕衣，取出綠色胚芯。

　　***3***蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗淨後放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻，再加蛋清、水澱粉上漿醃漬半小時，白果洗淨待用。

　　***4***黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形，蔥白、姜切成末待用。

　　***5***炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白果，蝦仁顏色，蝦身捲曲時劃出。

　　***6***另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥薑末炒出香味。

　　***7***然後放入黃瓜片、紅椒片和高湯，撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻。

　　***8*** 再放入白果、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋。