水煮魚的菜譜

　　水煮魚口感獨特，味道濃郁，是十分受歡迎的美味，今天，小編為大家整理了好吃的水煮魚做法，希望大家喜歡!

　　水煮酸辣黑魚的做法

　　材料

　　主料：黑魚 600克，酸菜250克，幹辣椒10克， 泡椒10只。

　　調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽

　　做法

　　1.將魚清理乾淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用;

　　2.魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，黃酒,生抽醃製5分鐘;

　　3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和薑片、幹辣椒煸香後，倒入酸菜翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.

　　4.開啟鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.

　　水煮龍利魚的做法

　　材料

　　龍利魚，澱粉，鹽，酒，幹辣椒，花椒，豆芽，白菜，小蔥或香菜

　　做法

　　1.龍利魚片切成薄片，越薄越好，抓澱粉和鹽，酒醃上

　　2.鍋內倒入油，炒幹辣椒，花椒

　　3.炒熱後，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫縣豆瓣和水，燒開，放點鹽

　　4.把魚片放進去，煮至魚片熟

　　5.準備豆芽和白菜，過水，放到大盆裡

　　6.把煮好的魚片整鍋澆在豆芽和白菜上

　　7.另起鍋，熱油，當油熱到冒煙時，關火，把油和剩下的辣椒花椒統一澆在大盆上

　　8.加上小蔥或香菜點綴

　　魚的其他做法——三文魚培根卷

　　材料

　　butter少許，新鮮鼠尾草，三文魚切成塊狀，我切成條形了方便操作，培根，鹽和黑胡椒

　　做法

　　1、魚切條

　　2、放鹽、胡椒、鼠尾草粉season

　　3、培根捲起來***如果有新鮮的，就放半片葉子***我一塊魚半根or1/3培根就夠了，不用太多

　　4、牙籤固定

　　5、烤箱預熱400度

　　6、烤箱可用的盤子上塗上butter放好魚條

　　7、烤10-15分鐘，我烤了15分鐘，全熟了，想要有點生生感覺的，就減少時間哈

　　魚的其他做法——辣子魚

　　材料

　　草魚，乾紅辣椒，花椒，醪糟，豆瓣醬，料酒，水澱粉，大蔥，生薑，小蔥，大蒜瓣，白糖，雞精，生抽，食鹽

　　做法

　　1、草魚去骨，順紋理片成0.5釐米厚的魚片。

　　2、料酒、食鹽、雞精、水澱粉醃製入味。

　　3、大蔥切寸段，鍋內放植物油適量，燒熱後將大蔥段爆香。

　　4、下入生薑片、花椒、乾紅辣椒一起爆炒出香味。

　　5、加足量高湯，以可以覆蓋需要烹調的魚肉分量為準;大火少開後加食鹽雞精一次性將味道調好。

　　6、把醃製好的魚片滑入湯中，燒開後撇去浮沫。

　　7、點兩湯匙米酒、半湯匙豆瓣醬、蒜瓣適量、白糖少許;用生抽調色。

　　8、裝盤後撒上小蔥花，鍋內少許植物油燒熱後，淋在已經裝盤後的魚片上提色。

　　小訣竅

　　1、魚肉下入湯後不要用鍋鏟翻炒，只能用鍋鏟背輕輕推動來讓魚肉受熱均勻。

　　辣椒和花椒的味道可以根據個人的口味加減。

　　2、一次烹調的魚肉分量以能一頓吃完為好，否則再次加熱後魚肉就不嫩滑了。

　　3、裝盤後可以撒點白芝麻點綴。