蛋黃卷怎麼做好吃

　　蛋黃卷是一道廣東省的漢族傳統名點,屬於粵菜系。呢?下面小編帶你一一瞭解!

　　1、鹹蛋黃放入蒸籠蒸約4分鐘至熟,取出放涼備用;雞蛋打勻成蛋液備用。

　　2、用杆面棍依序杆壓去邊土司,讓土司變紮實,於土司片的1/3處鋪上約25公克的紅豆沙,再取一顆作法1的鹹蛋黃捏成跟土司等長的條狀,放至紅豆沙上,將土司捲起成圓筒狀,封口處沾上少許作法1蛋液黏緊。

　　3、將作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾勻蛋液。

　　4、熱油鍋,將油溫燒熱至約120℃,放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黃色,撈出瀝乾油脂即可。

　　蛋黃卷的一般做法

　　蛋黃卷做法一

　　1、將蔥蒜切末,放在肉末裡,調入生抽,鹽和雞精,打入一個雞蛋。

　　2、順一個方向攪拌均勻備用。

　　3、豆皮一張鋪開,把一半肉末放到豆皮上,均勻鋪開,四邊都留點空地不要鋪肉末。

　　4、在肉末上鋪上一張海苔。

　　5、在海苔上再把另一半肉末鋪勻。

　　6、將和豆皮等寬的鹹蛋黃放到肉末上。

　　7、將豆皮捲起來,動作輕柔一些,但儘量卷得緊一些。

　　8、將卷好的豆皮放到屜布上,用屜布將豆皮蛋黃卷卷得結結實實,放入蒸鍋,水開後再蒸15-20分鐘。關火後晾涼放入冰箱,吃時切片即可。

　　蛋黃卷做法二

　　1、在鯪魚肉內放下調味料拌勻,鹹蛋黃切幼絲,西芹去邊節切成長條狀。

　　2、將鯪魚肉釀在紫菜上,放上西芹、鹹蛋黃。

　　3、將紫菜捲起成條狀,利用小竹簾卷實。

　　4、放在碟上隔水蒸熟,斜切片,即成美味誘人的蛋黃卷。注意:“蛋黃卷”是用魚膠、紫菜、鹹蛋黃、芹菜做成的少油菜式,如果你明白做法之後,可以將餡料改變成其他款式,老少咸宜。

　　蛋黃卷做法三

　　1、雞蛋2個加2克鹽、水澱粉調勻成蛋糊;鍋內放入食用油30克,燒至五成熱時放入蛋液小火煎1分鐘製成12張直徑為9釐米左右的蛋皮。

　　2、鹹蛋黃放在墩子上,用刀背拍成8釐米左右的薄片;魚蓉加肥膘蓉、3克鹽、味精、胡椒麵、料酒、水澱粉、姜蔥汁、蛋清製成蓉備用。

　　3、將蛋皮平放墩子上,再放上鹹蛋黃片,加一層魚蓉捲成12個卷生坯,雞蛋1個打勻成液,將卷坯滾上剩餘的1個蛋液粘上面包糠待用。

　　4、鍋置火上,放入食用油燒至六成熱,下蛋黃卷生坯小火浸炸3分鐘至色澤金黃,成熟時出鍋裝入盤中,淋上香油即可。

　　蛋黃卷的由來

　　蛋黃卷是一道廣東省的漢族傳統名點,屬於粵菜系。主要原料有切邊土司4片 、紅豆沙100公克 、生鹹蛋黃4顆 、雞蛋3顆等,這道菜非常美味。