馬鈴薯是減肥凶手還是好幫手

　　人生在每個階段都需重視健腦、護腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長髮育必須給予充分營養，增進益智補腦食物，以儘量使之健康發育、保腦護腦延緩大腦的衰老，一旦營養失調，日後亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的聖品，可是當今社會新增劑氾濫，純天然的已經是稀有，所以這些食物，如果食用不當，是會致命的。

　　我們都會覺得馬鈴薯一整顆都是澱粉，熱量一定很高很高吧?其實，馬鈴薯不但在澱粉類食物中熱量偏低，也有益心臟健康，選對了烹調方式，馬鈴薯其實是非常好的減重聖品喔。

　　1.馬鈴薯是主食類***澱粉類***食物，而非蔬菜類食物!

　　從營養成分來看，在蛋白質、脂肪和糖類三大主要營養素中，馬鈴薯含的澱粉是最高的，故馬鈴薯應該是主食類，而非蔬菜類。***注：每100公克的蔬菜類含 1公克蛋白質，5公克糖類，故很明顯的，馬鈴薯不屬於蔬菜類!

　　2.馬鈴薯營養分析

　　從基本營養素，糖類、脂肪、蛋白質、熱量等來看，馬鈴薯較大的亮點就是熱量較低!每 100 公克有 81 大卡熱量，這在澱粉類食物中算是較低的一種，地瓜 100 公克有 124 大卡，而飯、面等 50 公克就有一份主食*** 70 大卡 ***的熱量。馬鈴薯的蛋白質較地瓜高，但纖維僅有地瓜的 2/3 左右。

　　3. 從維生素的角度來看，馬鈴薯並沒有什麼顯著的特色!

　　儘管有人說它富含維生素C，的確每100公克含25毫克維生素C ，這個數字在水果類算低的，但在澱粉類中算是很高的。但考量的馬鈴薯一定要經過烹調，而維生素C是一種很容易受到熱破壞的營養素，且會溶於水，故同樣的，馬鈴薯並非良好的維生素C來源。而從馬鈴薯的顏色來看，我們也可以發現它應該也不含花青素***紫色蔬果***、類胡蘿蔔素***橙/黃色***、茄紅色***紅色***等植物性營養素。

　　4. 從礦物質的角度來看，馬鈴薯是鉀的良好來源!

　　每 100 公克含 300 毫克鉀，甚至比地瓜還高，鋅含量也不低，其他則是普普。不過，因為它是很好的鉀來源食物，故被認為是對心臟健康很好的食物，象是美國心臟協會就把馬鈴薯列為有益心臟健康的食物。

　　總結上述，從營養的角度來看，馬鈴薯為熱量較低的非精緻加工澱粉類食物，是鉀的良好來源，且相較於一般日常所吃的飯、面、麵包、吐司等澱粉類食物，它還含有維生素C、B 和鉀、鎂、磷、鋅等礦物質，故可說是一個不錯的澱粉類食物選擇!

　　之前，哈佛大學曾對美式飲食中的馬鈴薯做研究，調查結果發現美國人的肥胖頭號敵人，不是蛋糕，汽水或雙層煙肉芝士漢堡飽，而是最簡單的馬鈴薯。

　　在這項針對現代美國人的飲食研究中，科學家發現天額外多吃一份薯條者，4年之內，平均增重3.4磅;而總體而言，一個額外的馬鈴薯，不管以任何方式煮食，在4年內，平均增重1.3磅。事實上，會有這個結果，問題不是出在馬鈴薯身上，而是經過加料的馬鈴薯。

　　不同於地瓜本身就具有甜味，馬鈴薯本身沒什麼味道，故在烹調過程中多半要加料增添美味，從最簡單的烤馬鈴薯上加上牛油，或直接用油煎熟;到加奶油拌成薯泥，當成色拉食用時再加上大量的色拉醬調拌;直接油炸的薯條;甚至現在很流行，烤完加上大量起司醬、火腿、鮪魚等各式醬料***有些標榜皮也能吃的馬鈴薯其實還是炸過的…***，故關鍵因素在於你怎麼料理馬鈴薯的。如果加了很多料或油脂下去烹調的話，那馬鈴薯就是肥胖殺手，如果只是把它拿來煮湯或烤熟來吃，那麼它就算是減肥幫手。