花生的營養價值以及藥用價值

　　花生是很多人日常生活中的常見的一種食物，既可以水煮後食用，也可以燉湯喝，做法也有很多種，也有很多的營養價值。也有很多的功效作用。

　　花生的營養價值

　　1、花生含有維生素E，維生素K和一定量的鋅。

　　2、花生中所含的脂質基本都是不飽和脂肪酸，其中佔一半的比例是但不飽和脂肪酸。

　　3、花生中含有大約50%的脂質，25%的蛋白質，25%的維生素B1，維生素B2及維生素E等多種維生素。

　　4、花生中含有多種蛋白質，氨基酸的組成也十分多樣，人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外，其他氨基酸含量都很豐富。

　　5、花生每100克含水分7.3克，蛋白質24.6克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纖維2.1克，灰分2克，鈣36毫克，磷383毫克，鐵2毫克。另外，花生仁中含有胡蘿蔔素0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸9.5毫克。

　　花生的藥用價值

　　健脾養胃，潤肺化痰。主脾虛不運，反胃不舒，乳婦奶少，腳氣，肺燥咳嗽，大便燥結。治燥咳，反胃，腳氣，乳婦奶少。

　　1、治久咳、秋燥，小兒百日咳：花生***去嘴尖***，文冰煎湯調服。***《杏林醫學》***

　　2、治腳氣：生花生肉***帶衣用***三兩，赤小豆三兩，紅皮棗三兩。煮湯，一日數回飲用。***《現代實用中藥》***

　　3、治乳汁少：花生米三兩，豬腳一條***用前腿***。共燉服。***《陸川本草》***

　　花生的食用技巧

　　1、生食，炒食，煮食，或煎湯服。

　　2、將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜用於身體虛弱的出血病人。

　　3、花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食。

　　4、在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、***好爛、易於消化的特點，老少皆宜。

　　花生吃法

　　一、如何炸花生米好吃

　　油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。

　　材料：顆粒較小的花生米，炒出來的感覺較香

　　作法：

　　1、將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打溼。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生米表面水分。

　　2、用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生米是溼的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開始變黃後將火熄滅，利用餘熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。

　　3、過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。

　　二、皮蛋脆花生

　　作法：

　　1、將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜剝成半。

　　2、青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。

　　3、將醬油膏、黑醋、香油與***2***之材料拌勻。

　　食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。

　　三、鹽焗黑豆花生

　　材料:花生500克;黑豆300克

　　調味料:鹽3茶匙***若要增加香氣可加八角3粒***花椒1茶匙.

　　食療功效:固腎補腰除腳氣，令發變黑。能健筋骨、滋補五臟，對素食者更是佳品。.

　　製法:

　　1、花生浸洗刷乾淨，黑豆選青肉的浸洗乾淨。花生先用清水煮10分鐘，涼後取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。

　　2、黑豆加水慢火煲1小時。

　　3、待黑豆煲至腍身之後，加入花生再煲半小時，煲至水分後少浸不過豆麵時便加入鹽猛火一滾，再收慢火。

　　4、繼續煮焗至幹身，即可食用。

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