餐廳火災應急預案

　　餐廳一旦發生火災，後果不堪設想，那麼如何制定呢?接下來，小編為你分享，希望對你有幫助。

　　篇一

　　一、目的和依據

　　為了在發生突發事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失降到到最低，避免次生災害的發生，根據《中華人民共和國突發事件應對法》和公司要求，結合餐廳實際情況，制定本預案。

　　二、適用範圍

　　本預案適用於餐廳、操作間、食品庫房。

　　三、基本情況

　　1、聯玉游泳館餐廳分為餐廳、操作間、雅間。

　　2、滅火設施裝置按要求配備到位。

　　3、工作人員定期進行火災撲救、疏散應急演練。

　　4、火災自救基本知識，是上崗員工培訓必備課程。

　　四、火災的發現

　　火災的發生一般會出現：煙、味、光等現象，任何人在餐廳區域內發現火情後，都應迅速做到以下事項：

　　1迅速判明起火位置，起火性質用電系統及裝置、油火、物品、煤氣洩漏火勢情況，立即報告餐廳負責人。

　　2迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延;

　　3當部分起火發展到整體著火後，根據現場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火;

　　4報告火情時應報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應迅速、準確、清楚。

　　五、消防滅火方法和注意事項：

　　1先救人，後滅火的原則。

　　2“火警就是命令”，餐廳員工無論在任何場所發現火情，都應勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災，決不能臨陣脫逃;

　　3餐廳負責人既是滅火責任人，又是現場指揮員，應迅速組織員工撲滅火災，將火災控制在起火階段;

　　4消防滅火時，首先應關閉排風機、鼓風機、餐廳空調開關，切斷火源，根據火勢情況切斷電源，關閉防火門，防止火勢蔓延;

　　5正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災，一般火災採用滅火器噴射滅火，較大火災應用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢位散佈火苗擴大火災面積或損壞電器;

　　6職工必須懂得“三懂三會”。三懂懂得哪些是生產操作中的不安全火險隱患、懂得火災預防措施、懂得撲救初起之火的方法。三會會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火。

　　六、疏散方法和注意事項

　　1疏散時機：現場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應組織人員疏散。

　　2疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應組織全體人員疏散。

　　3疏散指令的發出：疏散指令的發出由公司經理或現場最高領導者根據火情發展情況決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令或疏散警報訊號。

　　4釋出疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭或廣播通知用餐客人撤離餐廳。

　　5餐廳的疏散：餐廳管理員負責人員疏散的總協調;工作人員負責組織餐廳人員疏散;

　　6物資的疏散：保管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災現場。

　　7要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失;

　　8疏散必須統一指揮，統一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發出必須由公司經理或現場最高領導決定發出，任何人不得隨意發出疏散指令，餐廳服務人員接到疏散指令後，應迅速組織不得遲疑，以免造成損失;

　　9疏散時必須嚴格按照疏散程式進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，並且要先保證就餐人員、後餐廳工作人員;

　　10疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應確保顧客生命財產安全;

　　11疏散後，應關閉所有的門窗和防火門，關閉所有電源燈光、電器裝置。

　　七、搶救結束後的處置

　　1、保護好現場以便調查火災原因。

　　2、寫出事故書面報告，及時將事發經過、原因分析報有關部門，並配合消防、公安核准火災原因，核實人員財產傷亡和損失情況。

　　3、對冷藏、冷凍食品經防疫部門檢驗後方可食用。

　　4、落實火災責任，追究損失。

　　5、總結應急搶救工作經驗教訓，同時提出改進意見，完善預案。

　　6、完善設施、裝置，強化工作人員防火意識，根除火災隱患。

　　篇二

　　一. 火災危險性

　　一火災荷載大

　　餐廳隨然大多采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但內部存在大量的可燃，易燃裝飾材料及生活用品和辦公用品。一旦發生火災，這些材料燃燒猛烈，所料製品在燃燒時還會產生有毒氣體，給疏散和撲救工作帶來很大的困難。

　　二火勢蔓延迅速

　　餐廳的火災蔓延迅猛的因素很多，其一，沒有良好的防火分隔和隔阻煙火的措施。如底層公共部位由於功能和空間結構的需要，常常以輕質材料進行水平分隔，因而形成大面積著火空間。其二，包間的密閉性很強，起火後不易被及時發現。

　　三人員多，流動性大

　　餐廳人員多且較為集中，進出頻繁。流動性大，對建築物內的環境，出口和消防設施等情況不熟悉，有時還存在語言障礙等情況，特別是夜間，容易造成人員重大傷亡。

　　四用火用電

　　餐廳吸菸人多，明火難以控制：廚房，鍋爐房等固定的用火部位，液體，氣體燃料洩漏或用火不慎，都會引起火災。檢修施工中使用明火和進行電焊，氣割等安全措施不樓市，易於引起火災。

　　五撲救難度大

　　餐廳多位高層建築，發現火災後存在火勢蔓延迅速，供水困難，疏散救人和控制火勢難等諸多因素，因而撲救難度大。

　　二，防火措施

　　一廚房，餐廳的防火措施

　　1.餐廳內禁止拉結臨時用電線路，所有線路和電氣裝置軍營有這是電工敷設安裝。

　　2.餐廳必須留足通道，並保持通道及進出口暢通無阻。

　　3.使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定再不燃製作的基座上。

　　4.餐廳內禁止使用液化石油氣，煤氣管道應從室外單獨引入不得穿過客房和其他公共活動區域。

　　5.定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止洩漏：發生洩漏時，首先要關閉閥門，定時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。

　　6.廚房內的電氣機械裝置不得過載執行，並防止電氣裝置和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

　　7.廚房內的電氣機械裝置不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。

　　8.廚房工作結束後，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤後方可離開。

　　9.廚房應按有關規範配備相應滅火器材，除配備ABC類乾粉滅火器外，還應配備石綿毯等建議滅火器材。

　　二電氣裝置安裝維護的防火要求

　　1.所有電器裝置應按國家現行的《電力設計規範》進行設計，按《施工驗收規範》進行施工驗收。

　　2.變配電室設在客房區內或地下室時，應用防火牆進行分隔，在各機房內，應配足相應滅火器材。

　　3.增添大容量電氣裝置時，應經過供電、消防等部門稽核同意，禁止私自增設。

　　4.建築內應儘量使用銅芯線，線路進入夾層悶頂時，應穿鋼管保護，並使用專用接線盒。

　　5.所有電器的金屬外殼，應有可靠的接地保護。所有接地裝置，每年要進行兩次以上的安裝檢查，同時要對線路的絕緣進行測試。

　　6.照明燈具等高溫部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物時，應加石棉或石棉瓦板隔熱：大功率燈具的線頭，應用耐高溫瓷套保護：潮溼部位的燈具，應用防潮燈。

　　7.火災自動報警、自動滅火，應急照明、安全疏散照明、防煙排煙裝置等用電，應為消防專用電源，採用一、二級負荷供電，其線路應用金屬管保護，並敷設在不然件上。

　　三維護的防火措施

　　1.維護施工中的動火作業，應報請保衛部門比準，簽發動火證，同時必須加強防火措施。 消除周圍可燃物，備好滅火器，派專人監護等。

　　2.嚴禁在防火牆、樓板上任意開孔，若必須開孔時，其縫隙應用非燃燒材料封堵嚴密。如風管穿過防火牆。樓板，應在其穿過處設定阻火閘門。

　　五安全疏散設施

　　1.設定電梯的建築內應設定消防專用樓梯，高層建築應設封閉式或防排煙樓梯，必要時可設定直升機停機坪。

　　2.餐廳應掛安全疏散示意平面圖。

　　3.位保證火災情況下人員和物資的安全疏散，嚴禁在疏散樓梯間及其通道上設其它用房和堆放物資。

　　三、應急準備

　　一餐廳應制定滅火作戰預案，繪製出以疏散搶救人員為中心的滅火作戰指揮團和聯絡圖。所有保安人員均應瞭解應急預案。

　　二全體工作人員應經常進行消防演練，瞭解和掌握火災時應採取的應急措施，以免臨時慌亂。每月進行一次消防安全教育，每年組織兩次包括旅客在內的消防演習。

　　三在夜間應留有足夠的應急力量，配備必要的防毒搶險工具。餐廳、廚房配備救生器材：並用醒目標誌標明其用途和使用方法。

　　四餐廳宜備有專用逃生電筒、溼毛巾等，以備萬一之需。

　　五消防值班人員應熟練掌握火災報警和滅火裝置的使用，發現故障及時維修、更換，使系統功能始終保持正常執行。

　　四、疏散安排

　　餐廳內發生火災時，立即組成火場指揮處，下設四個小組：通訊聯絡組、滅火行動組、疏散引導組、安全防護組。

　　各組職責：

　　通選聯絡組：撥打“119”向消防隊報警，同時通知其他各組人員到位，到主要路口迎接消防車的到來。

　　滅火行動組：利用餐廳現有的滅火器材組織滅火。

　　疏散引導組：負責組織疏散人員離開火場，安撫恐慌情緒。負責火災現場的警戒，及時疏散無關人員和車輛，保障消防車直接迅速進入火場撲救，維護火場滅火、疏散物資的良好秩序。安全防護救護組：做好火災現場安全防護工作，如有人員傷亡，及時撥打“120”搶救傷員。

　　1、 一般情況疏散:注：考慮到火警、鬧事等緊急突發事件，電梯安全的不可預測性，先暫

　　時不考慮電梯緊急疏散

　　A：一號安全出口：採編部，論壇部。維護部等三部門成員排成兩排縱隊有秩序疏散，下樓梯時，絕對防止插隊造成踩踏事件發生。

　　B：二號安全出口：策外部成員、技術部成員、嘉賓及觀眾排成兩列縱隊有秩序疏散，下樓梯時，絕對防止插隊造成踩踏事件發生。

　　C：三號完全出口：辦公室成員、電視臺成員排成兩列縱隊有秩序疏散，下樓梯時，絕對防止插隊防止踩踏事件發生。

　　1. 在疏散時，組長、副組長要及時瞭解疏散人員情況，安定疏散人員的恐慌情緒，組織大

　　家有秩序地完全撤離：

　　2. 在緊急時刻，希望大家發揚“女士優先，互相幫助”的精神，保障所有人都能安全車流：

　　3. 若疏散時有人暈倒，男士要有紳士風度地及時上前攙扶或背起並有序的安全帶離現場：

　　4. 若疏散時有人受傷，在現場簡單處理後，有專人安全帶離現場，傷勢嚴重的，要送到醫

　　院及時處理。

　　2、 特殊情況疏散;若是火警、鬧事等緊急突發事件的發生在某一個安全出口，為安全考

　　慮則因放棄，那麼久有兩個安全出口工期疏散，這樣進擊的疏散速度就會放慢，因此在保證電梯絕對安全的前提下，啟動電梯作為應急之用

　　A：一號安全出口：採編部，論壇部、策外部成員、技術部成員等三部門成員排成兩排縱隊有秩序疏散，下樓梯時，絕對防止插隊造成踩踏事件發生。

　　B：二號安全出口：辦公室成員、電視臺、維護部等成員排成兩排縱隊有秩序疏散，下樓梯時，絕對防止插隊造成踩踏事件發生。

　　C：三號安全出口：嘉賓及觀眾有序疏散，嘉賓觀眾疏散組長維持秩序，安定情緒。

　　篇三

　　一、火災危險性

　　一火災荷載大

　　飯店雖然大多采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但內部存在大量的可燃、易燃裝飾材料以及生活用品和辦公用具。一旦發生火災，這些材料燃燒猛烈，塑料製品在燃燒時還會產生有毒氣體，給疏散和撲救工作帶來很大困難。

　　二火勢蔓延迅速

　　飯店的火災蔓延迅猛的因素很多，其一，沒有良好的防火分隔和隔阻煙火措施。如低層公共部位由於功能和空間結構的需要，常常以輕質材料進行水平分隔，因而形成大面積著火空間。其二，客房的密閉性很強，起火後不易被及時發現。其三，賓館、飯店豎井數量多而分佈廣，且貫穿整座樓房。

　　三人員多，流動性大

　　飯店人員多且較為集中，進出頻繁，流動性大，對建築物內的環境、出口和消防設施等情況不熟悉，有時還存在語言障礙等情況，特別是夜間，容易造成人員重大傷亡。

　　四用火用電多

　　飯店吸菸人多，明火難以控制;廚房、鍋爐房等固定的用火部位，液體、氣體燃料洩漏或用火不慎，都會引起火災。檢修施工中使用明火和進行電焊、氣割等安全措施不落實，易於引起火災。

　　五撲救難度大

　　飯店發生火災後存在火勢蔓延迅速、供水困難、疏散救人和控制火勢難等諸多因素，因而撲救難度大。

　　二、防火措施

　　餐廳、廚房的防火措施

　　1. 餐廳內禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣裝置均應由正式電工敷設安裝。

　　2. 餐廳必須留足通道，並保持通道及進出口暢通無阻。

　　3. 使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物製作的基座上，並不得靠近可燃物。

　　4. 供應火鍋的風味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

　　5. 樓層客房禁止使用液化石油氣，煤氣管道應從室外單獨引入不得穿過客房和其它公共活動區域。

　　6. 定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止洩漏;發現洩漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。

　　7. 廚房內的電氣機械裝置不得過載執行，並防止電器裝置和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

　　8. 油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。

　　9. 廚房工作結束後，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤後方可離開。

　　10. 廚房應按有關規範配備相應滅火器材，除配備ABC類乾粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材。

　　二電氣裝置安裝維護的防火要求

　　1. 所有電氣裝置應按國家現行的《電力設計規範》進行設計，按《施工驗收規範》進行施工驗收。

　　2.變配電室設在客房區內或地下室時，應用防火牆進行分隔，在各機房內，應配足相應滅火器材。

　　3. 增添大容量電氣裝置時，應經過供電、消防等部門稽核同意，禁止私自增設。

　　4. 建築內應儘量使用銅芯線，線路進入夾層悶頂時，應穿鋼管保護，並使用專用接線盒。

　　5. 所有電器的金屬外殼，應有可靠的接地保護。所有接地裝置，每年要進行兩次以上的安全檢查，同時要對線路的絕緣進行測試。

　　6. 照明燈具等高溫部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物時，應加石棉或石棉瓦板隔熱;大功率燈具的線頭，應用耐高溫瓷套管保護;潮溼部位的燈具，應用防潮燈。

　　7. 火災自動報警、自動滅火、應急照明、安全疏散照明、防煙排煙裝置等用電，應為消防專用電源，採用一、二級負荷供電，其線路應用金屬管保護，並敷設在不燃件上。

　　三維護的防火措施

　　1. 維護施工中的動火作業，應報請保衛部門批准，簽發動火證，同時必須加強防火措施。清除周圍可燃物，備好滅火器，派專人監護等。

　　2. 嚴禁在防火牆、樓板上任意開孔，若必須開孔時，其縫隙應用非燃燒材料封堵嚴密。如風管穿過防火牆、樓板，應在其穿過處設定阻火閘門。

　　四安全疏散設施

　　1. 設定電梯的建築內應設定消防專用電梯，高層建築應設封閉式或防排煙樓梯，必要時可設直升機停機坪。

　　2. 飯店的底層樓面應掛安全疏散示意平面圖。

　　3. 為保證火災情況下人員和物資的安全疏散，嚴禁在疏散樓梯間及其通道上設其它用房和堆放物資。

　　三、應急準備

　　一飯店應制定滅火作戰預案，繪製出以疏散搶救人員為中心的滅火作戰指揮圖和聯絡圖。所有保安人員均應瞭解應急預案。

　　二全體工作人員應經常進行消防演練，瞭解和掌握火災時應採取的應急措施，以免臨時慌亂。每月進行一次消防安全教育，每年組織兩次包括旅客在內的消防演習。

　　三在夜間應留有足夠的應急力量，配備必要的防毒搶險工具。高層賓館、飯店應配備樓層救生器材;並用醒目標誌標明其用途和使用方法。

　　四客房宜備有專用逃生電筒、溼毛巾等，以備萬一之需。

　　五消防值班人員應熟練掌握火災報警和滅火裝置的使用，發現故障及時維修、更換，使系統功能始終保持正常執行。