滷犛牛肉美味又健康的做法圖解

　　滷犛牛肉是一道美味又很健康的滷菜，而且營養價值還是很豐富的，加上一些配料和搭配，吃起來的口感很好，自己在家也可以嘗試做一下。想要了解更多滷犛牛肉的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作滷犛牛肉的食材

　　滷犛牛肉美味又健康的步驟

　　1.犛牛肉解凍洗淨備用

　　2.將以上食材全部準備好

　　3.牛肉下入鍋中燒開逼出血水

　　4.撇去浮沫撈出備用

　　5.將以上材料放入高壓鍋中加入清水

　　6.加入鹽

　　7.加入胡椒粉

　　8.加入料酒

　　9.加入老抽

　　10.加入冰糖

　　11.將焯好的牛肉放入鍋中，蓋上蓋壓二十分鐘

　　12.不揭蓋再燜一小時後撈出即可切片

　　牛肉怎麼炒才嫩的技巧

　　裹澱粉

　　準備適量幹澱粉***玉米澱粉、土豆澱粉均可***，與水以1:2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。

　　裹蛋清

　　將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。

　　加啤酒

　　在牛肉片裡淋上適量啤酒，醃製30分鐘後再炒肉質也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶並不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。

　　加白糖

　　牛肉喜甜厭鹹，不管是用牛肉做什麼菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉乾，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。

　　具體做法：現將牛肉切好，加入1勺白糖，醃製20分鐘，然後加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發，降低牛肉的韌性和硬度。

　　選材

　　牛肉怎麼炒才嫩呢?想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。

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