食用菌香菇的營養價值

　　食用菌中還含有豐富的植物纖維，含量為一般蔬菜的3到10倍。下面是小編推薦給大家的，供大家參考。

　　幹香菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕、減肥等。

　　中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。

　　食用菌對人體免疫系統的功效

　　1、能促進淋巴細胞的增殖，淋巴細胞的增殖可以殺死更多的致病微生物或腫瘤細胞。

　　2、能增強巨噬細胞的吞噬力。

　　3、能提高NK細胞***自然殺傷細胞***的活力。NK細胞是一種非特異性的自然殺傷細胞，可不經誘導而能對任何外來致病微生物或腫瘤細胞起殺傷作用。

　　4、能提高啟用狀態下巨噬細胞產生白細胞介素—I***IL—L***的能力。白細胞介素—I是一種免疫調節劑，能從多方面調節機體的免疫功能。

　　5、能促進脾細胞產生白細胞介素—II***IL—II***，白細胞介素II也是一種重要的免疫調節劑，能提高NK細胞的活力，啟用T殺傷細胞，延長T細胞的生存時間，活化B細胞和巨噬細胞。

　　6、能促進巨噬細胞產生腫瘤壞死因子***TNF***。

　　食用菌的做法

　　香菇糯米飯

　　主料：糯米400克，豬裡脊肉100克。

　　輔料：鮮香菇70克，幹紫菜10克，蝦米10克。

　　調料：姜5克，料酒5克，鹽2克，香油5克，醬油5克，植物油20克。

　　香菇糯米飯做法：

　　1、糯米淘洗乾淨後，浸泡一晚上後，控幹水分，上籠蒸約40分鐘。

　　2、紫菜和蝦米泡軟，並將紫菜切成細末。

　　3、香菇去蒂切成絲。

　　4、姜切成細末。

　　5、豬肉切絲。

　　竹蓀排骨湯

　　原料：竹蓀、排骨、老薑一塊、蔥段2截、鹽、料酒一勺、枸杞十餘粒、香蔥若干。

　　做法：將竹蓀按上述方法處理好備用。燒點熱水，水開後關火，放入洗淨的竹蓀，燙20秒後撈出來，這樣做的竹蓀湯，一點怪味都沒有。排骨放涼水裡，加一勺料酒焯一下，打掉血沫，撈出來洗淨;枸杞放入水裡泡開待用。燒一鍋熱水，放入排骨，老薑、蔥段用刀背拍散，放入鍋裡，燉40分鐘後，放入竹蓀繼續煮20分鐘，放入枸杞煮5分鐘後加鹽、香蔥出鍋即可。